Macaroon

Hari jumat kemarin saya diminta untuk membuat macaroon. Huff,,si kecil giung yang manja. Pernah 2x buat. Yang pertama buat dari scratch dan gagal karena ga ngerti tekhniknya. Yang kedua buat dari premix dan berhasil (cek posting assorted macaroon di www.maverapastrysupplies.blogspot.com)

Resep macaroon keliatannya aja simple. Tapi prosesnya yang sulit. Karena belum tentu berhasil. Saya menggunakan resep dari buku resep Laduree, Sucre the recipe. Resepnya sedikit dimodifikasi. Karena kalau menggunakan resep asli hasilnya terlalu encer.

Macaroon 

275 gr almond powder

250 gr icing sugar

6 pcs egg white

210 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok putih telur sampai muncul foam. Tambahkan sepertiga bagian gula pasir, kocok sampai gula larut. Ulangi step ini hingga gula habis dan putih telur benar-benar kaku.

2. Campur icing sugar dan almond powder. Ayak hingga halus.

3. Masukkan campuran icing sugar dan almond powder sedikit deni sedikit ke adonan putih telur. Aduk balik hingga merata.

4. Tambahkan pewarna sesuai keinginan, aduk hingga merata. Cetak sesuai ukuran yang diinginkan. Diamkan selama 1 jam hingga kering.

5. Panggang dengan suhu 150C hingga matang. Angkat, dinginkan.

Voilaaa....

Alhambra Cake Part 2

Cake ini saya buat dalam rangka test food di salah satu cake shop. Saya diminta untuk membuat 2 whole cake dan 1 dry cake. Sebenernya kalo test food paling males mikir, karena biasanya apa yang sudah direncanakan dari rumah belum tentu tereksekusi dengan baik. Misalnya, bahannya kurang lengkap, peralatannya tidak lengkap dan 1001 hal lainnya.

Kepikiran untuk buat yang sesimple mungkin. Alhambra cake, strawberry shortcake with strawberry mousse dan cassava cake. Ternyata sampai disana, hanya diminta buat 1 whole cake, eclair dan cassava cake. Berhubung cassavanya tidak ada akhirnya hanya buat 2 items saja.

Alhambra Cake

Base :

55 gr ground almond (harusnya ground hazelnut)

40 gr soft flour

40 gr cocoa powder

110 gr sugar

135 gr butter

120 gr egg yolk

180 gr egg white

60 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok sugar dan butter hingga rata dan agak mengembang. Masukkan kuning telur, kocok hingga merata.

2. Masukkan campuran flour, ground almond dan cocoa powder yang sudah diayak. Kocok hingga merata.

3. Kocok putih telur, masukkan gula pasir  sedikit demi sedikit hingga kaku.

4. Ambil satu bagian putih telur, fold in ke adonan tepung. Ulangi hingga putih teur habis dan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20cm, panggang dengan suhu 180C selama 35 menit hingga matang.

Syrup

60 ml water

50 gr sugar

2,5 gr coffee extract

20 ml rhum

Cara membuat :

1. Masak air dan gula hingga gula larut, tambahkan coffee extract dan rhum. Sisihkan. 

Ganache

300 ml fresh cream

300 gr dark chocolate couverture

Cara membuat :

1. Panaskan cream, masukkan potongan cokelat. Aduk hingga merata. Diamkan sampai cukup kental.

Glaze

125 ml water

125 gr sugar

63 ml fresh cream

25 gr dark chocolate

50 gr cocoa powder (pilih warna yang agak muda)

7 gr gelatine

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masak hingga tercampur rata dan dinginkan

Penyelesaian :

1. Potong cake menjadi dua bagian. Ambil satu lembar cake, beri coffee syrup. Lalu oleskan ganache.

2. Ambil lembaran cake kedua, beri coffee syrup dan oleskan ganache.

3. Rapikan sekeliling cake, lalu oleskan ganache di sekeliling cake. Simpan di chiller hingga ganache set.

4. Setelah ganache set, siram dengan chocolate glazed hingga seluruh permukaan cake tertutup glazed.

5. Hias sesuai selera

Voila...

Korean Fried Chicken

Tiap kali jalan-jalan ke mall pasti senengnya nyemil ketek ayam keriting korea. Mulai dari omo, kamikaze, bonchon, kyochon. Ada juga yang paling baru ketek ayam amerika namanya wingstop. Akhirnya iseng-iseng coba buat sendiri, barangkali hasilnya mirip *crossmyfinger*

Korean Fried Chicken

1 kg sayap ayam (saya pilih sayap karena banyak tulang yang bisa digigiti dan dagingnya tidak terlalu tebal)

6 siung bawang putih

Garam

Lada

100gr tepung maizena

100gr tepung beras

Cara Membuat :

1. Cuci bersih sayap ayam, beri sedikit cuka, remas-remas. Diamkan selama beberapa menit lalu bilas. Tiriskan hingga kering. Potong masing-masing sayap ayam menjadi dua baguan.

2. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam dan lada. Aduk hingga merata ke seluruh ayam. Diamkan selama 1jam.

3. Campur tepung maizena dan tepung beras. Tuang ke ayam. Remas-remas hingga seluruh ayam tertutup tepung hingga merata.

4. Goreng sayap ayam di minyak panas, goreng hingga kecokelatan dan garing. Angkat, diamkan selama 5 menit. Lalu goreng lagi hingga benar-benar garing. Angkat, sisihkan.

Saus pedas ala korea

6 siung bawang putih, cincang halus.

2sdm minyak goreng

50 gr saus sambal botolan

50 gr saus tomat botolan

25 gr gochujang

25 gr gula pasir

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum dengan minyak goreng.

2. Masukkan saus cabai, saus tomat, gochujang dan gula pasir. Aduk hingga merata dan mendidih. Matikan kompor, tunggu hingga agak dingin.

3. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam saus. Aduk hingga seluruh permukaan ayam tertutup saus. Angkat, sajikan.

Voila.......

Beef Croquette

Sudah beberapa hari kerjaannya beli kroket terus. Lama2 bisa bangkrut. Akhirnya iseng buat sendiri. Ribet sih, tapi seenggaknya bisa jadi banyak.

Beef Croquette

1 kg kentang, kupas, potong kotak kecil. Lalu rebus hingga empuk.

125 gr potato flakes

2 sdm butter

Garam

Lada

Pala bubuk

250 gr daging cincang

4 siung bawang putih, cincang halus

20 pcs telur puyuh

200 gr keju cheddar, potong kotak-kotak kecil

Tepung terigu

Tepung panir

2pcs telur

Cara membuat :

1. Haluskan kentang selagi panas, tambahkan sedikit butter. Tambahkan potato flakes, garam, lada dan pala bubuk. Aduk hingga merata.

2. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan daging cincang, garam dan lada. Masak hingga daging matang. Angkat

3. Tuang daging ke campuran kentang. Aduk hingga merata. ( ini adalah versi malas dari saya, kalau versi rajinnya tumisan daging sebagai isian di tengah kroket)

4. Ambil adonan kroket, isi dengan telur puyuh dan keju. Bulatkan. Lakukan hingga telur puyuh dan keju habis.

5. Setelah semua adonan selesai dibulatkan, gulingkan ke tepung terigu, adonan telur dan terakhir di tepung panir.

6. Goreng menggunakan minyk panas sampai kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan dengan cabai rawit.

Voila...........

Ps :

Saya menggoreng kroket terlalu lama. Jadinya berwarna terlalu cokelat dan agak gosong :p

Birthday Cupcakes

Birthday cupcakes ini adalah pesanan dari teman kerja di salah satu resto beberapa tahun lalu, untuk suaminya yang akan berulang tahun. Dia minta ide enaknya kue apa ya? Seperti biasa gue tanya, sukanya apa? Suka kue apa? Kerjanya apa dan dimana? Ternyata suaminya adalah seorang bartender. Maka ide yang gue kasih adalah cupcakes dengan cover fondant dengan hiasan gelas beer, champagne glass, botol liquor,dll yg masih berubungan dengan dunia bartender. Sekarang tinggal berharap otak dan tangan gue singkeon, ga error.

Untuk basenya gue pakai red velvet dan vanilla cheese. Red velvetnya kurang merah. Karena gue salah menimbang cocoa powder. Sedangkan, vanilla cheesenya bolong-bolong, mungkin karena kejunya meleleh. 

Untuk buttercreamnya diberi warna merah, karena yang berulang tahun suka warna merah. Ga berani lebih merah lagi, karena akan memakai terlalu banyak pewarna. Meskipun warnanya tanggung banget, pink bukan, merah juga bukan.

Untuk fondant pakainya warna merah dan hitam, karena ini adalah warna favorit yang berulang tahun. 

Untuk hiasannya, gue buat beberapa gelas bir dan champagne. Tadinya mau buat botol minuman beralcohol cuma udah mati gaya :p

                            Voila.....

Colorfull birthday cupcakes

Cupcakes ini adalah pesanan dari teman kantor lama kakak ipar untuk ultah anaknya yang ke15. Pesannya 3 lusin cupcakes. Tadinya mau tema anime jepang yang gue ga ngerti sama sekali namanya dan harus pakai edible image. 

Akhirnya, jadinya pesannya tema taman bunga yang meriah dan warna warni. Untuk basenya pakai 3 rasa. Vanila chocolate chips, chocolate dan red velvet.

3 lusin cupcakes ini disusun di 1 cake board besar ukuran 45cm. Sebenernya agak maksa pakai ukuran 45cm. Kalau 50cm lebih pas dan rapih

Untuk creamnya, gue pakai buttercream mix yang dicampur dengan susu bubuk,perasa mint dan tutti fruiti biar harum.

Khusus buttercram warna hijau gue kasih  perasa mint dan untuk warna lainya pakai perasa tuti fruiti. Cupcakesnya ada yang dihias bentuk rumput, swirl, bunga matahari dan bentuk lainnya.

Setelah semua cupcakes ditutupi dengan buttercream, sekarang saatnya menempelkan lilin huruf yang bertuliskan happy birthday.

Setelah itu, saatnya menempelkan hiasan bunga,daun,jamur,dll yang terbuat dari fondant.

Voilaaaaa.....foto ini dikirim oleh customer. Pada saat acara ulang tahun anaknya.

Senangnya liat wajah happy mereka, pada saat acara ultah. Thank you for order and happy birthday :D

Engagement Cupcakes

Hari rabu malam ada yang add bbm mavera pastry. Seperti biasa, kalau sedang tidak sibuk pasti langsung ditanya, "ada yang bisa dibantu?" Biasanya akan dijawab dengan, jual barang a,b,c,d gak? Tapi kali ini lain. "Bisa pesen cupcakes ga? Tema tunangan?" Nah lho? Ga salah ni orang? Karena dia minta tema tunangan dan pake figurin orang, dioper lah ke orang lain. Karena belum bisa buat figurin orang. Eh ternyata yang bbm teman jaman kuliah di bandung dan ngotot harus saya yang buat. Okelah kalau begitu. Demi teman.

Perjanjian awal akan diambil jumat malem. Ternyata pagi-pagi bbm lagi akan diambil kamis malam. Weww..langsung lari ke tbk beli box mika dan cupcase warna hijau sesuai pesanannya.

Untuk basenya pakai moist chocolate. Buttercreamnya pakai buttercream mix dengan rasa tutti fruiti warna pink. Tadinya mau buat swiss meringue buttercream. Cuma karena cupcakenya akan dipajang untuk hari sabtu dan memakai fondant yang gak mungkin disimpan di kulkas, akhirnya pakai buttercream mix saja yang pasti kokoh dan masih enak dimakan sampai hari H.

Voila...