Alhambra Cake Part 2

Cake ini saya buat dalam rangka test food di salah satu cake shop. Saya diminta untuk membuat 2 whole cake dan 1 dry cake. Sebenernya kalo test food paling males mikir, karena biasanya apa yang sudah direncanakan dari rumah belum tentu tereksekusi dengan baik. Misalnya, bahannya kurang lengkap, peralatannya tidak lengkap dan 1001 hal lainnya.

Kepikiran untuk buat yang sesimple mungkin. Alhambra cake, strawberry shortcake with strawberry mousse dan cassava cake. Ternyata sampai disana, hanya diminta buat 1 whole cake, eclair dan cassava cake. Berhubung cassavanya tidak ada akhirnya hanya buat 2 items saja.

Alhambra Cake

Base :

55 gr ground almond (harusnya ground hazelnut)

40 gr soft flour

40 gr cocoa powder

110 gr sugar

135 gr butter

120 gr egg yolk

180 gr egg white

60 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok sugar dan butter hingga rata dan agak mengembang. Masukkan kuning telur, kocok hingga merata.

2. Masukkan campuran flour, ground almond dan cocoa powder yang sudah diayak. Kocok hingga merata.

3. Kocok putih telur, masukkan gula pasir  sedikit demi sedikit hingga kaku.

4. Ambil satu bagian putih telur, fold in ke adonan tepung. Ulangi hingga putih teur habis dan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20cm, panggang dengan suhu 180C selama 35 menit hingga matang.

Syrup

60 ml water

50 gr sugar

2,5 gr coffee extract

20 ml rhum

Cara membuat :

1. Masak air dan gula hingga gula larut, tambahkan coffee extract dan rhum. Sisihkan. 

Ganache

300 ml fresh cream

300 gr dark chocolate couverture

Cara membuat :

1. Panaskan cream, masukkan potongan cokelat. Aduk hingga merata. Diamkan sampai cukup kental.

Glaze

125 ml water

125 gr sugar

63 ml fresh cream

25 gr dark chocolate

50 gr cocoa powder (pilih warna yang agak muda)

7 gr gelatine

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masak hingga tercampur rata dan dinginkan

Penyelesaian :

1. Potong cake menjadi dua bagian. Ambil satu lembar cake, beri coffee syrup. Lalu oleskan ganache.

2. Ambil lembaran cake kedua, beri coffee syrup dan oleskan ganache.

3. Rapikan sekeliling cake, lalu oleskan ganache di sekeliling cake. Simpan di chiller hingga ganache set.

4. Setelah ganache set, siram dengan chocolate glazed hingga seluruh permukaan cake tertutup glazed.

5. Hias sesuai selera

Voila...