Strawberry Shortcake with Strawberry Mousse

Pertama kali kepikiran bikin cake ini karena gw suka bangt makan strawberry shortcake. Cake sederhana tapi yummy banget. Cream yang biasa dipakai untuk strawberry shortcake adalah chantily cream. Trus gw kepikiran sama strawbery mousse favorit gw. Kenapa ga digabung aja? Jadilah strawberry shortcake with strawberry mousse.

Untuk basenya seperti biasa gw pakai resep andalan. Untuk moussenya gw pake resep dari salah satu hotel di jakarta yang gw modifikasi. Berikut resepnya:

Strawberry Mousse :

1000gr fresh strawberry

50ml lemon juice siap pakai

185gr gula pasir

100ml lemon juice siap pakai

55gr gelatine

150ml air panas

400gr selai strawberry kualitas baik

1000ml whipping cream non dairy

25gr gula bubuk

3 tetes pewarna merah

Cara membuat :

1. Blender fresh strawberry dengan juice lemon hingga halus,sisihkan.

2. Panaskan gula cair dan lemon juice hingga gula larut,tunggu hingga agak dingin, tuang ke campuran jus strawberry.

3. Larutkan gelatine dengan air panas hingga benar2 tercampur. Tuang ke campuran jus strawberry

4. Haluskan selai strawberry menggunakan baloon whisk,tuang ke campuran jus strawberry. Aduk hingga merata

5. kocok whipping cream dan gula bubuk hingga benar2 mengembang.

6. Masukkan campuran jus strawberry ke dalam whipping cream, aduk hingga merata. Tambahkan pewarna merah untuk mengeluarkan warna pink

7. Simpan di chiller selama beberapa menit jika tekstur terlalu cair.

Sekarang saatnya menyusun shortcake ini.

1. Ambil vanilla sponge cake, olesi dengan simple syrup.

2. Olesi permukaan cake tipis-tipis dengan selai stroberi.

3. Tuang strawberry mousse ke atas vanilla sponge.ratakan

4. Susun strawberry yang sudah di slice ke seluruh permukaan mousse.

5. Setelah seluruh permukaan mousse tertutup sliced strawberry, letakkan vanilla sponge diatasnya. ulangi step 1-3.

6. Setelah selesai. Simpan di freezer hingga mousse cukup kokoh untuk dipotong. Potong dan hias sesuai selera

Vanilla Panna Cotta with Strawberry Gelee

Vanilla Panna Cotta ini gue buat untuk function Annual Dinner salah satu perusahaan. Sebenernya gue agak kurang puas sama hasilnya. Karena kebodohan gw yang gak sabaran, gue nambahin beberapa gram gelatine. Hasilnya lebih padat dari yang gue mau. Meskipun itungannya masih soft juga. Cuma tetep aja. Daaaaan, karena gue kekurangan stroberi, jadinya stroberi gelee-nya kurang banyak per setiap gelas, lain kali gue akan buat perbandingan antara panna cotta dan gelee - nya 1 :  1 bukan 2 : 1

Berikut resep vanilla Panna Cotta. Resep ini gue dapet dari temen gue, Agus. 

250 ml fresh milk

750 ml whipping cream

120 gr gula pasir (menurut gue kurang manis pada saat dingin)

20gr gelatine bubuk, larutkan dengan 60ml air hangat

Vanilla essence (gue pakai jansen,bagusnya sih pakai vanilla stick)

Cara Membuat :

1. Panaskan susu,cream dan gula pasir. Aduk hingga gula larut.

2. Tambahkan vanilla essence, aduk rata. Jika susu sudah hangat, angkat dari kompor.

3. Tuang gelatine yang sudah larut ke campuran susu, aduk rata. Lalu tuang ke cetakan. Simpan di chiller hingga dingin.

Untuk resep strawberry gelee gw mengarang indah. Berikut resepnya :

500gr fresh strawberry

50 ml lemon juice siap pakai

250ml air matang

75gr gula pasir

3pcs lemon,ambil juicenya

16gr gelatine, larutkan dengan 50ml air hangat

200gr diced strawberry

Cara Membuat :

1. Blender buah stroberi,air dan lemon juice siap pakai hingga halus.

2. Campurkan stroberi jus dengan lemon juice dari lemon segar.

3, panaskan stroberi juice dan gula pasir hingga gula larut dan panas, angkat. Dinginkan.

4. Setelah agak dingin, campur dengan larutan gelatine. Aduk hingga merata. Tuang ke atas vanilla panna cotta. Dinginkan.

Untuk hiasannya tadinya gue agak bingung. Tadinya cuma mau Chantily cream dan stroberi aja. Cuma di menit terakhir gue kepikiran buat hiasan dari cokelat compound putih. Dan garnishnya selesai tepat waktu :D