Chocolate Bread Pudding

Iseng pengen makan bread puding dari bbrp hari lalu, trus udah lama juga ga ngasih 'sajen' buat orang2 jne. Akhirnya beli bahan-bahan langsung cuz bikin

Chocolate bread pudding

1pc baguette

1bag toast bread

1ltr choclate milk

500ml whipping cream (pakai milac gold)

8pcs telur utuh

250gr middle east raisin (rendam di air)

250gr chocolate chip

50gr excellence butter

80gr gula pasir

2sdt terigu

2sdt kayu manis bubuk

2sdt rum jamaica paste

Cara membuat :

1. Potong2 roti sesuai selera, tata di loyang satu layer, taburi cokelat chip dan raisin, tata lagi satu layer potongan roti.

2. Campur telur, gula pasir, terigu, kayu manis bubuk dan rum hingga tercampur rata

3. Masukkan campuran susu cokelat dan whipping cream

4. Aduk hingga merata, lalu saring.

5. Siram adonan royal ke potongan roti hingga setengah loyang, diamkan 5 menit hingga meresap.

6. Siram lagi adonan royal hingga semua roti basah. Tekan-tekan dan diamkan hingga meresap.

7. Taburi lagi dengan cokelat chip dan raisin. Bisa ditaburi dengan keju parut jika suka. Beri potongan kecil butter di sekeliling roti.

8. Panggang hingga matang, jika ditusuk dengan pisau, pisaunya bersih.

9. Sajikan dengan vanilla sauce

Vanilla Sauce

60gr premix vanilla vla

300ml air

Cara membuat :

1. Rebus air hingga mendidih, tuangkan premix vanilla vla.

2. Aduk-aduk hingga rata dan mendidih.

3. Angkat, dinginkan.

Ps: /foto diatas adalah foto sebelum dipanggang. Pas mateng ga sempet difoto langsung kirim ke jne.

/jika tidak suka rum, bisa menambahkan vanilla esen. Tujuannya agar tidak amis. 

/choco chip,raisin,milac gold,rum jamaica pastr dan excellence butter dapat dibeli di

Mavera pastry tebet

LINE MAVERAPASTRY

WA 087889607670

Silverqueen Brownies

Di facebook gue liat ibu2 banyak yang posting brownies dengan filling atau topping yang beda dari biasanya. Ada oreo, kitkat, silverqueen, toblerone, dll pokoknya cokelat yang enak2

Bukannya latah, tapi liat postingan itu gue jadi pengen makan brownies. Lagian hubby juga mau ada acara reuni sama temen2 smunya. Jadi pas dong timingnya.

Resep browniesnya gue pake resep brownies setengah kilo yang diposting sama teh nicke dan untuk toppingnya gue pake silverqueen sama dark choc chip. 

Voilaaa...

Birthday Cakes for Brother in Law

Cake ini terbuat dari chocolate sponge cake, chocolate buttercream, chocolate ganache dan chocolate glaze. Sekeliling cake dihias dengan cokelat pagar putih dan bagian atas diberi parutan dark chocolate. Angka 27 terbuat dari white chocolate.

Voilaaaa....

Alhambra Cake Part 2

Cake ini saya buat dalam rangka test food di salah satu cake shop. Saya diminta untuk membuat 2 whole cake dan 1 dry cake. Sebenernya kalo test food paling males mikir, karena biasanya apa yang sudah direncanakan dari rumah belum tentu tereksekusi dengan baik. Misalnya, bahannya kurang lengkap, peralatannya tidak lengkap dan 1001 hal lainnya.

Kepikiran untuk buat yang sesimple mungkin. Alhambra cake, strawberry shortcake with strawberry mousse dan cassava cake. Ternyata sampai disana, hanya diminta buat 1 whole cake, eclair dan cassava cake. Berhubung cassavanya tidak ada akhirnya hanya buat 2 items saja.

Alhambra Cake

Base :

55 gr ground almond (harusnya ground hazelnut)

40 gr soft flour

40 gr cocoa powder

110 gr sugar

135 gr butter

120 gr egg yolk

180 gr egg white

60 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok sugar dan butter hingga rata dan agak mengembang. Masukkan kuning telur, kocok hingga merata.

2. Masukkan campuran flour, ground almond dan cocoa powder yang sudah diayak. Kocok hingga merata.

3. Kocok putih telur, masukkan gula pasir  sedikit demi sedikit hingga kaku.

4. Ambil satu bagian putih telur, fold in ke adonan tepung. Ulangi hingga putih teur habis dan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20cm, panggang dengan suhu 180C selama 35 menit hingga matang.

Syrup

60 ml water

50 gr sugar

2,5 gr coffee extract

20 ml rhum

Cara membuat :

1. Masak air dan gula hingga gula larut, tambahkan coffee extract dan rhum. Sisihkan. 

Ganache

300 ml fresh cream

300 gr dark chocolate couverture

Cara membuat :

1. Panaskan cream, masukkan potongan cokelat. Aduk hingga merata. Diamkan sampai cukup kental.

Glaze

125 ml water

125 gr sugar

63 ml fresh cream

25 gr dark chocolate

50 gr cocoa powder (pilih warna yang agak muda)

7 gr gelatine

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masak hingga tercampur rata dan dinginkan

Penyelesaian :

1. Potong cake menjadi dua bagian. Ambil satu lembar cake, beri coffee syrup. Lalu oleskan ganache.

2. Ambil lembaran cake kedua, beri coffee syrup dan oleskan ganache.

3. Rapikan sekeliling cake, lalu oleskan ganache di sekeliling cake. Simpan di chiller hingga ganache set.

4. Setelah ganache set, siram dengan chocolate glazed hingga seluruh permukaan cake tertutup glazed.

5. Hias sesuai selera

Voila...

Campaign.com Banquet Event

Tanggal 26 juni 2014 kemarin, di tempat kerja gue ada function. Kliennya adalah campaign.com 

Berikut adalah item yang gue buat untuk function :

Strawberry Shortcake with Strawberry mousse

Opera Cake

Vanilla cupcakes with buttercream frosting

Cupcakesnya direquest dengan buttercream warna orange dan putih sesuai dengan logo mereka. Lalu dikasih huruf-huruf dengan tulisan campaign

Kalau yang ini vanilla cupcakes dengan vanilla buttercream dan fresh strawberry

Caramelized lemon tart 

Chocolate Fondue

Beberapa waktu lalu, gw diminta untuk buat bapao ukuran mini. Untuk satu dua kali gigit dengan isian nutella dan peanut butter. Ya udah gw bikinin aja. Karena dulu pernah 1x nyoba resep bapao ncc, akhirnya gw pakai resep ncc lagi karena ga sempet googling untuk cari resep lainnya.

Ternyata bapao mini tersebut mau dipakai untuk fondue. Pantesan aja beberapa hari sebelumnya gw disuruh buat truffle. 

Untuk fondue ini gw cuma pakai mini bapao, freah strawberry, marshmallow dan 2 macam truffle, 1 yang dicoating cocoa powder dan 1 lagi dicoating baked almond.

Voilaaaaaa..fondue ala gw. Resepnya nyusul yaaa

Steamed Chocolate Brownies

Brownies kukus ini gw buat pakai resep nyonya liem. Karena gw ga mau ribet, bagian Skmnya gw skip. Jadi cukup sekali kukus aja.

Buat gw, cokelat itu adalah bahan kue yang ga bisa bohong. Mau sebagus apapun resepnya kalau yang dipakai adalah 'cokelat ayam' hasilnya pasti akan buruk.

Untuk brownies kukus ini gw pakai dark chocolate couverture Belcolade equatorial 55% yang impor dari belgia. Dan untuk cokelat bubuknya gw pakai Tulip Burgundy. What a perfect combination :D

Untuk toppingnya gw pake processed cheddar parut dan sedikit chocolate chip. 

Tadaaaaa.begitu mateng haruuuum dan empuk banget. Yummyyy

Baked Chocolate Tart

Baked chocolate tart ini bikinnya gampang banget. Sebentar aja sudah jadi. Tinggal pinter2 mau dihias kaya apa.

Baked Chocolate tart ala mardyani kitchen :

300 ml fresh milk
300 ml fresh cream
400 gr dark chocolate
4 pcs telur utuh

Cara membuat :
1. Lelehkan dark chocolate
2. Kocok lepas telur, masukkan susu dan cream
3. Tuangkan cokelat leleh ke adonan susu, aduk hingga merata
4. Tuang ke dalam tart yang sudah dipanggang setengah matang.
5. Panggang dengan suhu 150C selama 20menit hingga matang

Angry Bird Birthday Cake Season 2

Bday cake ini pesenan temen gw c eka untuk ultah pertama isam, anaknya. Dy mau temanya angry bird, warna biru dan black forest.

Seperti biasa, basenya pakai resep sponge cake andalan. Dark cherry dan buttercream rasa blueberry dan tutti fruti. Ga lupa dikasih grated chocolate di tiap layernya.

Ini pertama kalinya gw buat rumput dengan buttercream. Gw pake spuit wilton dan karena spuitnya kecil banget sering banget piping bagnya pecah. Gw sampe ngabisin 10pcs piping bag buat bikin rumput di bagian atas. Ampir aja gw emosi, unrung disabar2in. Mengingatcake ini untuk anaknya temen baik gw :D

Snack Arisan

Akhir bulan lalu,temen gw shinta telepon gw. Katanya kakak iparnya jadi ngiler gitu abis ngeliat-liat Path gw. Trus dy mau pesen buat acara arisan. Dy minta yang ukuran kecil2 aja. Pertama dy pesennya 3 macam, yaitu strawberry tartlett,tiramisu dan mini chocolate cupcakes. Tiba2 2minggu kemudian minta yang asin, gw tawarin aja quiche dan dy mau smoked beef and mushroom 

Tiramisu in Cup

Strawberry tartlett with strawberry glaze

Smoked beef and mushroom quiche

Mini Chocolate Cupcakes

Mad For Chocolate Birthday Cake

Cake ini pesenan partner gw si vera buat ultah anaknya, Difa. Pas gw tanya mau cakenya kaya apa dy bilang terserah, yang penting basenya pake brownies kukus. Akhirnya gw tawarin cake full cokelat. Dilayer dan cover ganache,dikasih cokelat pagar dan kitkat,trus atasnya ditaburin chacha. Kata dy, terserah.xixixixiix.mariii mulai bikin.

Untuk basenya, brownies kukus gw pake resep ny.liem. Adonan gak dikukus per layer, tapi langsung aja semua. setelah matang, hasilnya harum banget, Perpaduan dari Schoko dark couverture 56% dan cocoa powder tulip burgundy. Gw ga pake minyak sama sekali, gw ganti pake bakers mix yang dilelehin, makanya hasilnya juga lebih yummy.

Untuk ganachenya gw pake perbandingan 1 : 1. Dark chocolate couverture schoko + roselle whipping cream ditambah 1sdm bakers mix.

Cakenya berdiameter 25cm, dibutuhkan sekitar 6bungkus kitkat isi 4pcs dan sekitar 6 bungkus chacha. Pada bagian atas cake gw kasih tulisan 'Happy Birthday DIFA' yang terbuat dari cokelat warna pink.

Opera Cake

Opera cake bite size

Opera cake ini gw buat untuk acara wedding. Untuk membuat opera cake dibutuhkan beberapa komponen. Jaconde, Coffee buttercream, Ganache, Coffee water dan chocolate glaze. Untuk resepnya gw ambil dari sana sini dengan beberapa modifikasi.

Opera cake ini gw buat 4 layer. cukup tinggi sekitar 6-7cm.

* Jaconde

* Coffee buttercream

* Jaconde

* Ganache

* Jaconde

* Coffee buttercream

* Jaconde

* Ganache

* Chocolate glaze

Setelah semua layer selesai, cake ini gw diemin di chiller semaleman biar nge-set banget. Jadi hasilnya rapih pas dipotong. semoga :D *crossmyfinger

opera cake di rest di chiller

Setelah semalama, Opera dikeluarkan dari chiller dan dipotong menggunakan pisau bergerigi yang sebelumnya sudah direndam di air panas lalu di lap kering. tujuannya agar potongan cake rapih dan tidak terlalu beremah

Kalau glazingnya sudah tidak terlalu shiny pada saat proses penyimpanan, dapat ditambahkan oagi pada saat akan disajikan baru diberi garnish. agar terlihat lebih bagus.

Selain dibuat dengan rasa yang umum, opera cake ini juga dapat dibuat menjadi rasa green tea. gunakan green tea powder yang baik. yang rasanya bener2 macha bukan yang terasa seperti minuman botol.

Cupcakes Lebaran 2013

Mumpung masih di bulan yang sama dengan bulan Lebaran, mau posting cupcakes lebaran :D 

Lebaran tinggal beberapa hari tapi persiapannya masih jauh banget. kue2 kering belum di prepare sama sekali. Apalagi ada niat mau kasih cupcakes dan cookies ke beberapa temen. dan ternyata juga ada pesenan cupcakes dari temen gw jugq. yq sudahlah sekalian saja.

Seperti biasa, biar ga ribet pake resep cupcake dari Rina Rinso. Resep ini simpel dan cepet buatnya,ga pake ribet deh pokoknya. resepnya sudah pernah diposting di post yang sebelumnya.

Gw bikin cupcakesnya dua macam yaitu cokelat dan vanilla. Untuk fillingnya diisi sama selai strawberry,blueberry,cokelat filling, keju cheddar, cokelat couverture, cheese filling. untuk toppingnya pakai butter cream yang diberi pewarna hijau dan pasta tuti fruti, butter cream yang dicampur dengan selai strawberry dan butter cream yang dicampur dengan selai blueberry.

untuk hiasannya simple aja, pake ketupat dari cokelat warna hijau, oreo crumb, cherry merah,sprinkle,dll.

ps : untuk buat cupcakes rina rinso ini, kalau mau buat rasa cokelat. 30 ge terigu diganti dengan cocoa powder kualitas bagus. gw biasa pake tulip burgundy. harumnya nyoklat bangeeeet :D

Pink Forest

cake ini adalah pesenan dari temen gw untuk ultah istrinya. mintanya black forest tapi mau warna pink. basenya adalah sponge cake dengan pasta strawberry, diberi filling campuran butter cream dan selai stroberi, ditaburi red cherry, lalu diberi topping parutan cokelat pink dan red cherry. berikut resepnya

strawbery sponge cake a la mardyani kitchen :

7 pcs telur utuh
175 gr gula pasir
210 gr terigu
100 gr mentega leleh (pakai margarita + bakers mix )
1/2 sdt pasta strawberry

cara membuat :
* kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan kaku.
* masukkan terigu, aduk hingga rata
* masukkan mentega leleh, aduk hingga rata
* tambahkan pasta stroberi,aduk rata
* tuang ke dalam loyang, panggang hingga matang. dinginkan.


strawberry butter cream ala mardyani kitchen
800 gr holman butter cream mix
25 gr susu bubuk
100 gr selai strawberry
2 tetes pewarna merah

cara membuat :
kocok semua bahan hingha tercampur rata dan mengembang dua kali lipat. buttercream siap digunakan.

Scary Chucky Themed Birthday Cake

Cake ini adalah pesenan pacar dari adiknya temen kantorku. Adiknya ini suka banget sama chucky. Katanya itu adalah boneka terimut #whattt? daripada beli bonekanya yang mahal, maka pacarnya pesan cake ini dengan edible chucky. Sampai saat ini Ediblenya masih terpajang rapih di kulkasnya. katanya sayang, wkwkwkkwkw