Ginger House

Well, ini adalah project pribadi gue, yang pastinya akan gue pajang di tempat kerja gue 😝. Sudah lama banget penasaran mau buat ginger house, tapi yang edible.

Untuk resepnya gue modif dari websitenya donna hay. Modifnya sih lumayan banyak 😁

Pertama-tama minta tolong teman untuk buatin polanya. Setelah pola jadi ternyataaaa...atapnya kurang lebar, ga seperti yang gue mau. Tapi gapapa. Semua bisa ditutupi pakai hiasan biar tetap cantik dan terlihat lebih lebar.

Untuk menempelkan setiap sisi ginger house, gue pakai royal icing yang cukup kental. Setiap sisi ginger house ditahan menggunakan kaleng susu kental manis. Setelah didiamkan satu hari. Besoknya bisa mulai dihias.

Bagian atap ditempeli oleh fondant kecil-kecil yang berbentuk kotak. Warnanya aga suram yaitu abu-abu dan hitam. Tapi tenang saja,,hiasan yang digunakan akan lebih berwarna cerah.

Setelah semuanya selesai, kering dan benar-benar kokoh. Sekarang saatnya menempelkan kapas dan hiasan gula-gula biar lebih meriah.

Voila....

Ovomaltine Ruffles Cake

Cake ini adalah pesanan dari owner di tempat kerja saya untuk ulang tahun anak lelakinya. Pertama requesnya terserah. Akhirnya request pakai ovomaltine. Untuk design, karena ini untuk anak cowo saya pikir pasti warnanya yang kalem dan tidak terlalu meriah. Ternyata warna yang direquest cukup terang tapi tidak norak.

Cake ini menggunakan 4 layer chocolate cake. Setiap layer diberi ovomaltine dan chocolate swiss meringue buttercream. Untuk 4 layer ini menghabiskan 1 jar ovomaltine seberat 400gr. 

Setelah selesai di layer, cake di crumb coating lalu didinginkan di kulkas sampai cukup set.

Buttercream yang digunakan menggunakan metode swiss meringue buttercream. Sejauh ini, metode ini yang paling saya suka. Karena menghasilkan buttercream yang light, cukup kokoh dan tidak eneg.

Cake ini menggunakan 3 warna buttercream sesuai request. Kuning terang, hijau tosca dan biru aquamarine. Ternyata cukup sulit ya menemukan warna yang pas. Apalagi warna biru aquamarine. Kurang puas sama warnanya. Tapi kasihan ah kalau harus makan pewarna terlalu banyak. Jadi segitu sepertinya sudah lebih dari cukup.

Layer kedua warna hijau tisca. Warna ini didapat dari campuran warna biru yang ditambah sedikit warna hijau.

Nah lapisan paling atas ini yang cukup sulit. Karena saya tidak dapat menemukan warna yang pas. Pewarna biru tua dan beberapa tetes warna hijau tidak menghasilkan biru aquamarine yang tegas.

Voila..,,,

Ginger Christmas Cookies

Menyambut natal, gue diminta untuk buat ginger cookies ini. Sebenernya gue ga suka sama ginger cookies, karena rasa jahe dan spice lainnya yang terlalu strong. Makanya di resep ini gue ga pakai banyak spice. 

Sebagian dari cookies ini akan digunakan untuk dekorasi toko dan sebagian lagi untuk dijual satuan.

Voilaaa...

Christmas cookies

Dalam rangka menyambut natal, gue membuat 2 macam varian cookies baru untuk dijual sebagai hampers.

 Yang pertama ada red velvet cookies dengan christmas themed character. Ada bentuk snowman, ginger man, christmas tree dan light bulb. Untuk dapetin warna merah yang cukup terang tapi gak norak gue melakukan trial sampai berkali-kali. Lumayan gregetan juga, pas dapet warna yang gue mau rasanya seneng banget :D

Cookies ini terbuat dari campuran terigu, almond powder, cokelat bubuk dan pewarna merah cair.

Yang kedua adalah fruity cookies. Cookies ini terbuat dari campuran mixed peeled, glazed cherry dan juga raisin. Menurut gue warnanya cantik dan menggambarkan natal. Cuma emang agak tricky di proses pemanggangannya, untuk mendapatkan warna yang terang dan tekstur yang crispy.

Voilaaaa....

Halloween treats

Menyambut halloween, gue diminta untuk membuat halloween treat. Biar display makin rame dan keliatan kalau kita merayakan halloween juga.

Kali ini gue membuat 3 items, ada cupcakes, decorated cookies dan terakhir cake pop.

Untuk cupcake, gue menggunakan base chocolate cake yang diisi dengan salted caramel, strawberry jam, blueberry jam dan ganache. Lalu untuk frostingnya gue menggunakan swiss meringue buttercream. Hiasannya menggunakan melted dark chocolate dan decorated cookies.

Untuk decorated cookies ini, gue buat stok lumayan banyak. Yang ukuran besar gue jual per pc sedangkan yang ukuran sedang gue jual per 2 pcs.

Yang terakhir adalah cake pop. Cake pop ini gue buat menggunakan base chocolatr cake lalu dicampur dengan swiss meringue buttercream.

Voilaa...

Chelsea Themed Birthday Cake

Ini masih orderan dari temen gue juga. Dia pesan 2 cake sekaligus. Karena mau merayakan ultah anaknya barengan.

Kalau yang ini basenya adalah 6 layer cokelat cake, diberi frosting cokelat buttercream lalu dicover ganache. Terakhir dicover buttercream warna putih dan diberi hiasan edible image chelsea.

Frozen Themed Birthday Cake

Kue ini adalah pesenan dari temen kerja gue di tempat lama. Padahal ultah anaknya baru oktober tapi ngordernya udah dari bulan agustus. Dasar emak2 rempong 😝

Basenya menggunakan red velvet cake. Lalu diberi frosting buttercream dan keju parut. Niatnya mau buat cream cheese frosting, cuma karena suhu lagi panas-panasnya dan kue ini akan dipajang seharian di halaman rumah, daripada basi mending pakai yang aman saja. 

Cakenya terdiri dari 6 layer, makanya lumayan tinggi dan berat. 

Setelah dicover menggunakan buttercream putih, lalu di cover lagi menggunakan buttercream warna biru dan diberi edible image elsa.

Ini adalah lolipop frozen theme, yang dibuat menggunakan cokelat campuran warna putih dan biru lalu diberi edible image.

Ini adalah testimoni dari yang pesan. Makasih yaaa 😍😍

Ps: fotonya jelek, kayanya tiap buat kue dengan warna biru lalu backgroundnya hitam warna yang dihasilkan pecah. Jadi next time harus cari background warna lain 😁

Silverqueen Brownies

Di facebook gue liat ibu2 banyak yang posting brownies dengan filling atau topping yang beda dari biasanya. Ada oreo, kitkat, silverqueen, toblerone, dll pokoknya cokelat yang enak2

Bukannya latah, tapi liat postingan itu gue jadi pengen makan brownies. Lagian hubby juga mau ada acara reuni sama temen2 smunya. Jadi pas dong timingnya.

Resep browniesnya gue pake resep brownies setengah kilo yang diposting sama teh nicke dan untuk toppingnya gue pake silverqueen sama dark choc chip. 

Voilaaa...

Red Velvet Birthday Cake

Cake ini adalah pesanan dari rekan kerja saya di kantor lama untuk pacarnya yang akan berulang tahun. Requestnya adalah red velvet cake dengan hiasan seperti bunga warna merah putih.

Basenya adalah sponge cake yang menggunakan campuran almond powder, cocoa powder, pewarna merah cair dan pewarna merah bubuk. 

Frostingnya terbuat dari cream cheese, butter, lenon juice dan icing sugar. Untuk frosting warna merah saya menambahkan strawberry jam, pewarna merah cair, pewarna merah bubuk dan pewarna hijau cair.

Penggunaan pewarna hijau cair merupakan tips yang saya dapatkan ketika googling. Karena beberapa kali buat frosting warna merah, sulit sekali mendapatkan warna yang benar-benar merah. Sedangkan saya tidak mau menggunakan pewarna merah yang terlalu banyak. Untuk mendapatkan warna merah yang pekat, frosting sebaiknya dibuat 2 hari sebelumnya. Agar benar-benar merah.

Cake ini dibuat 4 layer, setiap layer diberi lemon simple syrup dan cream cheese frosting. Lalu dicover dengan cream cheese frosting putih. Lalu didinginkan hingga set.

Setelah set, cover lagi dengan cream cheese frosting warna merah. Dihias sesuai request dan diberi wording. 

Voilaaa.....

FB : mekong mardyani eko

IG : mekongmardyani

Line: mekongmardyani

Birthday Cakes for Brother in Law

Cake ini terbuat dari chocolate sponge cake, chocolate buttercream, chocolate ganache dan chocolate glaze. Sekeliling cake dihias dengan cokelat pagar putih dan bagian atas diberi parutan dark chocolate. Angka 27 terbuat dari white chocolate.

Voilaaaa....

Baby One Month Cupcakes

Cupcakes ini adalah pesanan teman saya untuk acara selamatan bayinya.

Requestnya yang berhubungan dengan warna biru, tema bayi dan ada inisial nama bayinya. 

Basenya cupcakes dengan aneka rasa. Vanilla, chocolate, strawberry, blueberry, mixed peel dan tape keju.

Untuk frostingnya menggunakan buttercream dan pewarna biru. Lalu diberi hiasan yang terbuat dari cokelat dan fondant.

Voilaaaa....

Apple Pie

Udah lama ga buat apple pie. Resepnya yang biasa saya pakai. Kayanya sudah pernah dishare juga di blog ini. Yang beda cuma garnishnya aja.

Lagi iseng buka-buja FB lalu lihat postingan salah satu online shop jual silicon mould bentuk teaspoon. Lucu banget. Akhirnya pesan untuk dipakai sebagai garnis apple pie ini.

Voilaa...

Vanilla Chocolate Cheese

Pas mau buat cake ini sebenernya bingung banget. Ga tau mau buat rasa apa. Di rumah cuma ada cokelat, masarpone dan whipped cream. 

Cake ini terbuat dari vanilla sponge cake, lalu diberi filling ganache, dicover ganache juga, pakai coffee syrup. Terakhir dicover lagi pakai mascarpone frosting yang terbuat mascarpone cheese dan whipped cream. Lalu di decor dengan fresh strawberry yang dicelup dark chocolate. 

Voilaaa...

Strawberry Mousse with Mascarpone Frosting

Niat awalnya adalah buat strawberry shortcake. Cuma bingung untuk frostingnya, pakai strawberry mousse atau strawberry mascarpone ya? Mmmm..... Mikir..mikir..mikir.. Kenapa ga dua-duanya aja :D

Basenya pakai vanilla sponge cake yang dibagi menjadi dua bagian. Satu tetap berwarna putih, satu lagi berwarna pink. Ceritanya mau buat domino cake.

Untuk fillingnya pakai strawbery mousse yang terbuat dari strawberry juice, gelatine dan whipped cream yang diberi irisan fresh strawberry.

Untuk covernya pakai mascarpone frosting. Yang terbuat dari mascarpone cheese, icing sugar dan whipped cream. Lalu dihias fresh strawberry yang diolesi piping gel.

Voilaaaa...

Macaroon

Hari jumat kemarin saya diminta untuk membuat macaroon. Huff,,si kecil giung yang manja. Pernah 2x buat. Yang pertama buat dari scratch dan gagal karena ga ngerti tekhniknya. Yang kedua buat dari premix dan berhasil (cek posting assorted macaroon di www.maverapastrysupplies.blogspot.com)

Resep macaroon keliatannya aja simple. Tapi prosesnya yang sulit. Karena belum tentu berhasil. Saya menggunakan resep dari buku resep Laduree, Sucre the recipe. Resepnya sedikit dimodifikasi. Karena kalau menggunakan resep asli hasilnya terlalu encer.

Macaroon 

275 gr almond powder

250 gr icing sugar

6 pcs egg white

210 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok putih telur sampai muncul foam. Tambahkan sepertiga bagian gula pasir, kocok sampai gula larut. Ulangi step ini hingga gula habis dan putih telur benar-benar kaku.

2. Campur icing sugar dan almond powder. Ayak hingga halus.

3. Masukkan campuran icing sugar dan almond powder sedikit deni sedikit ke adonan putih telur. Aduk balik hingga merata.

4. Tambahkan pewarna sesuai keinginan, aduk hingga merata. Cetak sesuai ukuran yang diinginkan. Diamkan selama 1 jam hingga kering.

5. Panggang dengan suhu 150C hingga matang. Angkat, dinginkan.

Voilaaa....

Alhambra Cake Part 2

Cake ini saya buat dalam rangka test food di salah satu cake shop. Saya diminta untuk membuat 2 whole cake dan 1 dry cake. Sebenernya kalo test food paling males mikir, karena biasanya apa yang sudah direncanakan dari rumah belum tentu tereksekusi dengan baik. Misalnya, bahannya kurang lengkap, peralatannya tidak lengkap dan 1001 hal lainnya.

Kepikiran untuk buat yang sesimple mungkin. Alhambra cake, strawberry shortcake with strawberry mousse dan cassava cake. Ternyata sampai disana, hanya diminta buat 1 whole cake, eclair dan cassava cake. Berhubung cassavanya tidak ada akhirnya hanya buat 2 items saja.

Alhambra Cake

Base :

55 gr ground almond (harusnya ground hazelnut)

40 gr soft flour

40 gr cocoa powder

110 gr sugar

135 gr butter

120 gr egg yolk

180 gr egg white

60 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok sugar dan butter hingga rata dan agak mengembang. Masukkan kuning telur, kocok hingga merata.

2. Masukkan campuran flour, ground almond dan cocoa powder yang sudah diayak. Kocok hingga merata.

3. Kocok putih telur, masukkan gula pasir  sedikit demi sedikit hingga kaku.

4. Ambil satu bagian putih telur, fold in ke adonan tepung. Ulangi hingga putih teur habis dan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20cm, panggang dengan suhu 180C selama 35 menit hingga matang.

Syrup

60 ml water

50 gr sugar

2,5 gr coffee extract

20 ml rhum

Cara membuat :

1. Masak air dan gula hingga gula larut, tambahkan coffee extract dan rhum. Sisihkan. 

Ganache

300 ml fresh cream

300 gr dark chocolate couverture

Cara membuat :

1. Panaskan cream, masukkan potongan cokelat. Aduk hingga merata. Diamkan sampai cukup kental.

Glaze

125 ml water

125 gr sugar

63 ml fresh cream

25 gr dark chocolate

50 gr cocoa powder (pilih warna yang agak muda)

7 gr gelatine

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masak hingga tercampur rata dan dinginkan

Penyelesaian :

1. Potong cake menjadi dua bagian. Ambil satu lembar cake, beri coffee syrup. Lalu oleskan ganache.

2. Ambil lembaran cake kedua, beri coffee syrup dan oleskan ganache.

3. Rapikan sekeliling cake, lalu oleskan ganache di sekeliling cake. Simpan di chiller hingga ganache set.

4. Setelah ganache set, siram dengan chocolate glazed hingga seluruh permukaan cake tertutup glazed.

5. Hias sesuai selera

Voila...

Korean Fried Chicken

Tiap kali jalan-jalan ke mall pasti senengnya nyemil ketek ayam keriting korea. Mulai dari omo, kamikaze, bonchon, kyochon. Ada juga yang paling baru ketek ayam amerika namanya wingstop. Akhirnya iseng-iseng coba buat sendiri, barangkali hasilnya mirip *crossmyfinger*

Korean Fried Chicken

1 kg sayap ayam (saya pilih sayap karena banyak tulang yang bisa digigiti dan dagingnya tidak terlalu tebal)

6 siung bawang putih

Garam

Lada

100gr tepung maizena

100gr tepung beras

Cara Membuat :

1. Cuci bersih sayap ayam, beri sedikit cuka, remas-remas. Diamkan selama beberapa menit lalu bilas. Tiriskan hingga kering. Potong masing-masing sayap ayam menjadi dua baguan.

2. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam dan lada. Aduk hingga merata ke seluruh ayam. Diamkan selama 1jam.

3. Campur tepung maizena dan tepung beras. Tuang ke ayam. Remas-remas hingga seluruh ayam tertutup tepung hingga merata.

4. Goreng sayap ayam di minyak panas, goreng hingga kecokelatan dan garing. Angkat, diamkan selama 5 menit. Lalu goreng lagi hingga benar-benar garing. Angkat, sisihkan.

Saus pedas ala korea

6 siung bawang putih, cincang halus.

2sdm minyak goreng

50 gr saus sambal botolan

50 gr saus tomat botolan

25 gr gochujang

25 gr gula pasir

Cara Membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum dengan minyak goreng.

2. Masukkan saus cabai, saus tomat, gochujang dan gula pasir. Aduk hingga merata dan mendidih. Matikan kompor, tunggu hingga agak dingin.

3. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam saus. Aduk hingga seluruh permukaan ayam tertutup saus. Angkat, sajikan.

Voila.......

Beef Croquette

Sudah beberapa hari kerjaannya beli kroket terus. Lama2 bisa bangkrut. Akhirnya iseng buat sendiri. Ribet sih, tapi seenggaknya bisa jadi banyak.

Beef Croquette

1 kg kentang, kupas, potong kotak kecil. Lalu rebus hingga empuk.

125 gr potato flakes

2 sdm butter

Garam

Lada

Pala bubuk

250 gr daging cincang

4 siung bawang putih, cincang halus

20 pcs telur puyuh

200 gr keju cheddar, potong kotak-kotak kecil

Tepung terigu

Tepung panir

2pcs telur

Cara membuat :

1. Haluskan kentang selagi panas, tambahkan sedikit butter. Tambahkan potato flakes, garam, lada dan pala bubuk. Aduk hingga merata.

2. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan daging cincang, garam dan lada. Masak hingga daging matang. Angkat

3. Tuang daging ke campuran kentang. Aduk hingga merata. ( ini adalah versi malas dari saya, kalau versi rajinnya tumisan daging sebagai isian di tengah kroket)

4. Ambil adonan kroket, isi dengan telur puyuh dan keju. Bulatkan. Lakukan hingga telur puyuh dan keju habis.

5. Setelah semua adonan selesai dibulatkan, gulingkan ke tepung terigu, adonan telur dan terakhir di tepung panir.

6. Goreng menggunakan minyk panas sampai kecokelatan, angkat, tiriskan. Sajikan dengan cabai rawit.

Voila...........

Ps :

Saya menggoreng kroket terlalu lama. Jadinya berwarna terlalu cokelat dan agak gosong :p

Birthday Cupcakes

Birthday cupcakes ini adalah pesanan dari teman kerja di salah satu resto beberapa tahun lalu, untuk suaminya yang akan berulang tahun. Dia minta ide enaknya kue apa ya? Seperti biasa gue tanya, sukanya apa? Suka kue apa? Kerjanya apa dan dimana? Ternyata suaminya adalah seorang bartender. Maka ide yang gue kasih adalah cupcakes dengan cover fondant dengan hiasan gelas beer, champagne glass, botol liquor,dll yg masih berubungan dengan dunia bartender. Sekarang tinggal berharap otak dan tangan gue singkeon, ga error.

Untuk basenya gue pakai red velvet dan vanilla cheese. Red velvetnya kurang merah. Karena gue salah menimbang cocoa powder. Sedangkan, vanilla cheesenya bolong-bolong, mungkin karena kejunya meleleh. 

Untuk buttercreamnya diberi warna merah, karena yang berulang tahun suka warna merah. Ga berani lebih merah lagi, karena akan memakai terlalu banyak pewarna. Meskipun warnanya tanggung banget, pink bukan, merah juga bukan.

Untuk fondant pakainya warna merah dan hitam, karena ini adalah warna favorit yang berulang tahun. 

Untuk hiasannya, gue buat beberapa gelas bir dan champagne. Tadinya mau buat botol minuman beralcohol cuma udah mati gaya :p

                            Voila.....

Colorfull birthday cupcakes

Cupcakes ini adalah pesanan dari teman kantor lama kakak ipar untuk ultah anaknya yang ke15. Pesannya 3 lusin cupcakes. Tadinya mau tema anime jepang yang gue ga ngerti sama sekali namanya dan harus pakai edible image. 

Akhirnya, jadinya pesannya tema taman bunga yang meriah dan warna warni. Untuk basenya pakai 3 rasa. Vanila chocolate chips, chocolate dan red velvet.

3 lusin cupcakes ini disusun di 1 cake board besar ukuran 45cm. Sebenernya agak maksa pakai ukuran 45cm. Kalau 50cm lebih pas dan rapih

Untuk creamnya, gue pakai buttercream mix yang dicampur dengan susu bubuk,perasa mint dan tutti fruiti biar harum.

Khusus buttercram warna hijau gue kasih  perasa mint dan untuk warna lainya pakai perasa tuti fruiti. Cupcakesnya ada yang dihias bentuk rumput, swirl, bunga matahari dan bentuk lainnya.

Setelah semua cupcakes ditutupi dengan buttercream, sekarang saatnya menempelkan lilin huruf yang bertuliskan happy birthday.

Setelah itu, saatnya menempelkan hiasan bunga,daun,jamur,dll yang terbuat dari fondant.

Voilaaaaa.....foto ini dikirim oleh customer. Pada saat acara ulang tahun anaknya.

Senangnya liat wajah happy mereka, pada saat acara ultah. Thank you for order and happy birthday :D

Engagement Cupcakes

Hari rabu malam ada yang add bbm mavera pastry. Seperti biasa, kalau sedang tidak sibuk pasti langsung ditanya, "ada yang bisa dibantu?" Biasanya akan dijawab dengan, jual barang a,b,c,d gak? Tapi kali ini lain. "Bisa pesen cupcakes ga? Tema tunangan?" Nah lho? Ga salah ni orang? Karena dia minta tema tunangan dan pake figurin orang, dioper lah ke orang lain. Karena belum bisa buat figurin orang. Eh ternyata yang bbm teman jaman kuliah di bandung dan ngotot harus saya yang buat. Okelah kalau begitu. Demi teman.

Perjanjian awal akan diambil jumat malem. Ternyata pagi-pagi bbm lagi akan diambil kamis malam. Weww..langsung lari ke tbk beli box mika dan cupcase warna hijau sesuai pesanannya.

Untuk basenya pakai moist chocolate. Buttercreamnya pakai buttercream mix dengan rasa tutti fruiti warna pink. Tadinya mau buat swiss meringue buttercream. Cuma karena cupcakenya akan dipajang untuk hari sabtu dan memakai fondant yang gak mungkin disimpan di kulkas, akhirnya pakai buttercream mix saja yang pasti kokoh dan masih enak dimakan sampai hari H.

Voila...