Strawberry Mousse with Mascarpone Frosting

Niat awalnya adalah buat strawberry shortcake. Cuma bingung untuk frostingnya, pakai strawberry mousse atau strawberry mascarpone ya? Mmmm..... Mikir..mikir..mikir.. Kenapa ga dua-duanya aja :D

Basenya pakai vanilla sponge cake yang dibagi menjadi dua bagian. Satu tetap berwarna putih, satu lagi berwarna pink. Ceritanya mau buat domino cake.

Untuk fillingnya pakai strawbery mousse yang terbuat dari strawberry juice, gelatine dan whipped cream yang diberi irisan fresh strawberry.

Untuk covernya pakai mascarpone frosting. Yang terbuat dari mascarpone cheese, icing sugar dan whipped cream. Lalu dihias fresh strawberry yang diolesi piping gel.

Voilaaaa...

Alhambra Cake Part 2

Cake ini saya buat dalam rangka test food di salah satu cake shop. Saya diminta untuk membuat 2 whole cake dan 1 dry cake. Sebenernya kalo test food paling males mikir, karena biasanya apa yang sudah direncanakan dari rumah belum tentu tereksekusi dengan baik. Misalnya, bahannya kurang lengkap, peralatannya tidak lengkap dan 1001 hal lainnya.

Kepikiran untuk buat yang sesimple mungkin. Alhambra cake, strawberry shortcake with strawberry mousse dan cassava cake. Ternyata sampai disana, hanya diminta buat 1 whole cake, eclair dan cassava cake. Berhubung cassavanya tidak ada akhirnya hanya buat 2 items saja.

Alhambra Cake

Base :

55 gr ground almond (harusnya ground hazelnut)

40 gr soft flour

40 gr cocoa powder

110 gr sugar

135 gr butter

120 gr egg yolk

180 gr egg white

60 gr castor sugar

Cara membuat :

1. Kocok sugar dan butter hingga rata dan agak mengembang. Masukkan kuning telur, kocok hingga merata.

2. Masukkan campuran flour, ground almond dan cocoa powder yang sudah diayak. Kocok hingga merata.

3. Kocok putih telur, masukkan gula pasir  sedikit demi sedikit hingga kaku.

4. Ambil satu bagian putih telur, fold in ke adonan tepung. Ulangi hingga putih teur habis dan tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 20cm, panggang dengan suhu 180C selama 35 menit hingga matang.

Syrup

60 ml water

50 gr sugar

2,5 gr coffee extract

20 ml rhum

Cara membuat :

1. Masak air dan gula hingga gula larut, tambahkan coffee extract dan rhum. Sisihkan. 

Ganache

300 ml fresh cream

300 gr dark chocolate couverture

Cara membuat :

1. Panaskan cream, masukkan potongan cokelat. Aduk hingga merata. Diamkan sampai cukup kental.

Glaze

125 ml water

125 gr sugar

63 ml fresh cream

25 gr dark chocolate

50 gr cocoa powder (pilih warna yang agak muda)

7 gr gelatine

Cara membuat :

1. Campur semua bahan, masak hingga tercampur rata dan dinginkan

Penyelesaian :

1. Potong cake menjadi dua bagian. Ambil satu lembar cake, beri coffee syrup. Lalu oleskan ganache.

2. Ambil lembaran cake kedua, beri coffee syrup dan oleskan ganache.

3. Rapikan sekeliling cake, lalu oleskan ganache di sekeliling cake. Simpan di chiller hingga ganache set.

4. Setelah ganache set, siram dengan chocolate glazed hingga seluruh permukaan cake tertutup glazed.

5. Hias sesuai selera

Voila...

Red Velvet Birthday Cake

Ini adalah repeat order dari adiknya temen gue yang kemarin pesen RV buat anniversary. Kali ini dia pesen cake untuk ultah temennya. 

Basenya masih sama, sponge cake yang ditambahkan almond powder dan susu bubuk. Untuk frostingnya masih pakai cream cheese+ butter+ icing sugar + lemon juice.

Untuk decornya, trimingan dari red velvet dihaluskan lalu dipanggang sampai kering. Lalu ditempel ke sekeliling cake yang sudah di cover dengan cream cheese frosting.

Voilaa....

Alhambra Cake #LeCordonBleuRecipe

#latepost

Ini project dari bos gue, dia nyuruh gue untuk buat cake ini pakai resep dari kampus kebanggaanya, le cordon bleu. Kalo searching di google cake ini lumayan famous ya. Meskipun sebenernya cuma chocolate cake yang di isi dengan ganache dan disiram chocolate glazed. Masih sodaranya sacher, cuma ga pake apricot jam aja.

Signature decornya si alhambra memang bunga mawar yang dibuat dari marzipan. Berhubung tangan gue pernah canggih kalau mainan fondant dll, maka begitulah jadinya.

Anniversary Cake with Edible Image #RedVelvet

Cake ini pesanan dari adiknya temen gue. Dia mau ngerayain 1tahun pernikahannya. Requestnya, red velvet cake pake edible image.

Basenya adalah sponge cake yang gue tambahin almond powder dan susu bubuk. Untuk frostingnya gue pakai cream cheese + butter dengan perbandingan 1 : 1 ditambah icing sugar dan lemon juice.

Gue nemu fancy box ini di toko loyang. Lucu ya :p

Campaign.com Banquet Event

Tanggal 26 juni 2014 kemarin, di tempat kerja gue ada function. Kliennya adalah campaign.com 

Berikut adalah item yang gue buat untuk function :

Strawberry Shortcake with Strawberry mousse

Opera Cake

Vanilla cupcakes with buttercream frosting

Cupcakesnya direquest dengan buttercream warna orange dan putih sesuai dengan logo mereka. Lalu dikasih huruf-huruf dengan tulisan campaign

Kalau yang ini vanilla cupcakes dengan vanilla buttercream dan fresh strawberry

Caramelized lemon tart 

Mad For Chocolate Birthday Cake

Cake ini pesenan partner gw si vera buat ultah anaknya, Difa. Pas gw tanya mau cakenya kaya apa dy bilang terserah, yang penting basenya pake brownies kukus. Akhirnya gw tawarin cake full cokelat. Dilayer dan cover ganache,dikasih cokelat pagar dan kitkat,trus atasnya ditaburin chacha. Kata dy, terserah.xixixixiix.mariii mulai bikin.

Untuk basenya, brownies kukus gw pake resep ny.liem. Adonan gak dikukus per layer, tapi langsung aja semua. setelah matang, hasilnya harum banget, Perpaduan dari Schoko dark couverture 56% dan cocoa powder tulip burgundy. Gw ga pake minyak sama sekali, gw ganti pake bakers mix yang dilelehin, makanya hasilnya juga lebih yummy.

Untuk ganachenya gw pake perbandingan 1 : 1. Dark chocolate couverture schoko + roselle whipping cream ditambah 1sdm bakers mix.

Cakenya berdiameter 25cm, dibutuhkan sekitar 6bungkus kitkat isi 4pcs dan sekitar 6 bungkus chacha. Pada bagian atas cake gw kasih tulisan 'Happy Birthday DIFA' yang terbuat dari cokelat warna pink.

Opera Cake

Opera cake bite size

Opera cake ini gw buat untuk acara wedding. Untuk membuat opera cake dibutuhkan beberapa komponen. Jaconde, Coffee buttercream, Ganache, Coffee water dan chocolate glaze. Untuk resepnya gw ambil dari sana sini dengan beberapa modifikasi.

Opera cake ini gw buat 4 layer. cukup tinggi sekitar 6-7cm.

* Jaconde

* Coffee buttercream

* Jaconde

* Ganache

* Jaconde

* Coffee buttercream

* Jaconde

* Ganache

* Chocolate glaze

Setelah semua layer selesai, cake ini gw diemin di chiller semaleman biar nge-set banget. Jadi hasilnya rapih pas dipotong. semoga :D *crossmyfinger

opera cake di rest di chiller

Setelah semalama, Opera dikeluarkan dari chiller dan dipotong menggunakan pisau bergerigi yang sebelumnya sudah direndam di air panas lalu di lap kering. tujuannya agar potongan cake rapih dan tidak terlalu beremah

Kalau glazingnya sudah tidak terlalu shiny pada saat proses penyimpanan, dapat ditambahkan oagi pada saat akan disajikan baru diberi garnish. agar terlihat lebih bagus.

Selain dibuat dengan rasa yang umum, opera cake ini juga dapat dibuat menjadi rasa green tea. gunakan green tea powder yang baik. yang rasanya bener2 macha bukan yang terasa seperti minuman botol.

Test Products

Beberapa minggu lalu, gw ngirim cv ke tempat kerja gw yang lama. Awalnya ragu, masa iya c gw mau balik lagi ke tempat yang lama. Cuma kata hubby ga ada salahnya dicoba, kalau kesempatan dan uangnya lebih besar kenapa nggak? Akhirnya gw kirim itu cv dan gw dapet panghilan untuk interview dan teat food. Chefnya minta gw untuk bikin black forest,red velvet atau rainbow cake dan tiramisu. bentuknya ga harus berupa whole cake semua. akhirnya gw bikin dalam bentuk foto di atas, Gw bikin lumayan ngebut juga,dalam waktu 4 jam udah kelar semua. Ownernya suka sama rasa dan varian yang gw buat. sayangnya ga deal di gaji aja. gpp, emang belum rejeki. Pasti gw akan dapet gantinya yang lebih baik, Amien :D

Tiramisu in cup

Red velvet cupcakes with cream cheese frosting filled with cream cheese

Black forest

My first Tier Cake

Cake ini pesenan temen kerja gw untuk ultah anaknya. sebenernya lagi ga mood bikin kue. cumaaaa,,karena dia minta kuenya 2 tingkat dan gw belum pernah bikin cake yang bertingkat maka langsung gw iyain.

Untuk basenya pake black forest, yang dicover dengan buttercream warna ungu. pokoknya temanya ungu ke pink dan ada princessnya.

Untuk cakenya seperti biasa pake resep sponge cake favorit. Lalu Pakai Hollman butter cream mix yang ditambah selai blueberi dan pewarna ungu. dikasih hiasan chocoball pink. untuk menambah kesan tinggi, nama yang ultah ge tempel di lolipop stick. voilaaa

Red Velvet - Breadtalk

Sebenernya ga niat beli ini, cuma karena udah beberapa hari kepikiran terus sama mocha nouggat cake akhirnya mutusin beli ini gara2 liat kacangnya yang betebaran. Gigitan pertama..biasa aja. Nothing special. bisa dibilang agak "hambar" akhirnya si dudud yang abisin.

Vegetarian Strawberry Shortcake

Rainbow cake (First Trial)

Lapisan rainbow cake..warna hijau dan kuning ketukar gara2 asik nonton tv :(

rainbow cake cuma di cover strawberry cheese frosting aja, ga tw mau dihias apa, yang penting enak :D

      rainbow cake yang sudah dipotong-potong. katanya enak :P

 Tanggal 22 April kemarin adalah tanggal ulang tahun hubby. Seperti biasa saya pasti akan membuatkan kue ultah untuk dia. Cuma bingung aja mau buat kue apa ya. Prasaan tiap tahun selalu bikinin cokelat cake. Bosen!!! kayanya kemampuan saya gak nambah2 nih -.-"

Di Milis NCC semua orang lagi rame ngebahas Rainbow cake. emang sih ini cake lagi nge-trend banget. Akhirnya mutusin buat Bikin Rainbow Cakenya mbak Besta Arlita pake strawberry cream cheese frosting khusus buat hubby dan bikin brownies chocolate pakai keju buat bagi-bagi temen kantornya.

Pulang kerja langsung prepare belanja beli bahan-bahan. sampe rumah makan dulu, isi bensin :D biar kuat begadang sampe malam. Bikin 4 loyang brownies cepet jadinya karena udah biasa bikin kue ini. ga sampe 4 jam sudah matang semua. trus lanjut deh bikin si rainbow cake ini. ternyata ribet bangetzz sodara-sodara. secera si otang mungil cuma muat 2 loyang, salah saya juga kenapa beli loyang yang tinggi2 banget. kalo beli loyang yang tingginya 5 cm pasti muat 3 loyang. gpp lah.

Dari 1 resep saya bagi 3 bagian. jadi sekali kocok adonan 1/3 bagian yang jadinya 2 loyang. yang cukup sulit buat saya adalah pada saat pemberian warna. Karena saya bingung..kasih berapa tetes ya? takut di adonan dan ketika matang warnanya beda. tapi ya sudahlah..kira2 aja. semoga jadinya okeh. Alhamdullilah jadinya oke juga, warna2nya ga terlalu tua atau muda. Apalagi ketika sudah disusun, jadi cantik :D

akhirnya jam 02.30 pagi saya baru selesai buat 4 lapisan..ga kuat ah!! molor dulu lanjut besok pagi aja. lagian ga enak sama orang rumah yang udah pada tidur. bisa2 pada kena serangan jantung denger bunyi mikser subuh2 hihihi...meskipun badan cape tapi karena kepikiran pengen cepet selesai jam 7.30 pagi mata udah melek. langsung aja bikin adonan,akhirnya selesai juga itu rainbow spongenya. sekarang saatnya dikasih krim.

Emang dasar dodol, udah lama banget ga pernah ngehias cake. masa cuma isi filling dan cover cake pake strawberry cream cheese frosting aja makan waktu berjam-jam..karena capek dan mati gaya ga tau mau dihias kaya apa..terpaksa deh itu kue tampil polos dan apa adanya :( malu sih sebernya..masa bikinin kue buat hubby birthday kaya gitu. tapi gpp nextnya pasti akan bikin lebih bagus lagi :D 

  


nah ini resepnya, ijin copas dari mbak besta arlita

Fruity Rainbow Cake

Resep sponge cake : 

210 gr gula halus
7 kuning telur + 7 telur utuh (saya pakai 10 butir telur utuh)
1 sdm SP 
210 gr terigu 
15 gr susu bubuk (saya tidak pakai)
210 gr margarine, dicairkan 

Cara membuat : 

1. Kocok gula dan telur plus SP hingga kental. 
2. Masukkan terigu dan susu bubuk. 
3. Masukkan margarine cair, aduk balik hingga rata. 
4. Timbang adonan kurleb 190-200grm beri warna, tuang ke loyang 22x22x4 cm. 
5. Panggang dg suhu 150-160 derajat Celcius kurleb 15 menit hingga matang. 

Pelengkap : 
Butter cream / cream cheese frosting Strawberry, melon, jeruk 

Resep BC (bisa utk 2 cake) :  (saya tidak pakai butter cream)
500gr shortening/mentega putih 
250gr white chocolate dicairkan 
1 kaleng SKM 

Cara membuat : 
1. Kocok mentega putih sampai fluffy. 
2. Campurkan white choc cair dan SKM aduk rata 
3. Jika kurang manis, tambahkan gula halus 

Resep Cream Cheese Frosting 
250 cream cheese, kocok smp fluffy 
100 gr butter 
120 gr gula halus (saya pakai 75gr)
1 sdm air jeruk nipis (saya tidak pakai)
150 gr Strawberry jam (modif sendiri)

Cara membuat :
1. Kocok butter hingga pucat
2. Masukkan cream cheese yg sudah dikocok, gula halus, dan air jeruk nipis.
3. Takaran gula dpt ditambah / dikurangi