Quiche Lorraine

Musim hujan bener-bener ya. Bikin gue ga brenti-brenti ngemil. Ini adalah setoran ke tiga gw untuk ncc cheese weeks. Temanya masih savoury. 

Sebenernya dulu gue udah pernah posting ini. Cuma berhubung ada event cheese weeks, gw akan posting ulang dengan foto terbaru dan modifikasi di basenya

Quiche Base :

475 gr tepung protein rendah

50gr grana padano, parut (atau jenis keju lainnya,bisa di skip)

250 Gr butter dingin,potong kecil

100ml susu cair dingin

4 gr garam

30 gr gula pasir

2 pcs kuning telur

Cara Membuat :

1. Campur terigu, garam,gula dan grana padano. Aduk dengan mixer kecepatan rendah. Masukkan butter satu persatu hingga seperti pasir

2. Masukkan campuran susu cair dan kuning telur.

3. Tuang sedikit demi sedikit sehingga menyatu menjadi adonan.

4. Istirahatkan selama 30 menit sebelum digunakan.

5. Setelah 30 menit, potong quiche base menjadi beberapa bagian sesuai dengan besar loyang yang akan digunakan.

6. Roll menggunakan rolling pin. Ketebalan sesuai selera. 0,5cm cukup.

7. Cetak di loyang, lalu tusuk menggunakan garpu agar base tetap rata

8, panggang dengan suhu 175C selama 25menit atau hingga 3/4 matang

9. Angkat, sisihkan.

Quiche Royal :

3 pcs Telur utuh

150 ml fresh milk

150 ml fresh cream/cooking cream

5 gr garam

5 gr black pepper

3 gr oregano

Cara Membuat :

1. Kocok telur,cream dan susu cair sampai rata dan halus.

2, masukkan garam, black pepper, dan oregano. Sisihkan.

Quiche Filling :

250gr dada ayam, potong sesuai selera,tumis dengan bawang putih cincang

Brokoli, potong ke kecil, taburi dengan garam dan lada

Smoked beef potong kotak kecil

Red cheddar cheese, potong kotak kecil

Grana padano, parut halus

Penyelesaian :

1. Susun ayam, brokoli, smoked beef dan red cheddar di dalam quiche base yang sudah dipanggang hingga 3/4 matang.

2. Taburi dengan grana padano parut

3. Siram quice royal hingga penuh

4. Panggang dengan suhu 175C selama 25 menit atau hingga matang.

Bon Appetite

Ps:

Memanggang quiche dengan ukuran agak besar akan memakan waktu yang lama. Cara sesatnya panggang selama 10-15 menit menggunakan oven. Lalu masukkan ke microwave selama 4 menit. Taraaaa.matangnya lebih cepat.

Jika ingin quiche yang dibuat berwarna golden brown, taburi keju parut pada saat quiche setengah matang, jangan dari awal.

Sauteed Chicken and Brocolli Quiche with Triple Cheese (Parmesan, Cheddar and Mozzarela)

Quiche Lorraine...Udah beberapa minggu ini kebayang di kepala pengen banget makan quiche. Cuma kalo beli udah mahal pasti ga puas deh. Abis rata2 kecil sih ukurannya. Akhirnya cari-cari di buku resep ketemu deh resepnya Maquis. Pertama-tama siapkan bahan-bahannya terlebih dahulu.

1. Chopped Garlic, saya pakai sekitar 1 bulatan besar yang terdiri dari beberapa siung

2. Mixed Cheddar and Parmesan Cheese, kurang lebih 300 gr totalnya

3. Brocoli dan minced chicken yang sudah di tumis. Brocoli sebanyak 3 buah ukuran sedang dan ayam cincang sebanyak 400 gr

 4. Pie dough yang sudah di lining ke atas loyang ukuran 24 cm. @500gr

Setelah di lining, lalu pie doughnya di rapikan, agak ribet juga kalau tidak hati-hati. KArena udara bisa terperangkap di bawah pie dough yang bisa menyebabkan kulit pie menjadi naik (cembung). Taraaaaa......Hasil akhirnya Seperti dibawah. Setelah rapih lalu dipanggang. Sekali lagi karena saya pakainya otang, maka harus super sabar manggangnya. 

Setelah kurang lebih 20 menit, pie dough mulai tampak mengering dan setengah matang. lalu saya susun potongan brokoli, lalu ayam dan terakhir parutan keju. Lalu saya tambahkan garam halus, lada dan daun basil kering. Terakhir saya siram royal sebanyak 450ml

Beginilah hasilnya setelah disiram Royal. Terlihat daun basil dan lada naik ke seluruh permukaan. Quiche siap dipanggang lagi. selama kurang lebih 1,5 jam. karena saya menggunakan api yang sangat kecil. agar royalnya benar-benar matang.

Setelah lebih dari 1 jam, Quiche saya angkat, lalu saya beri potongan Mozarella. dan kembali dipanggang sampai mozarela terlihat meleleh dan mekar sempurna.

Yaaak,,,This is it, Sauteed Chicken and Broccoli Quice ala chef mekong...Hihihihi.. Looks Yummy

Nah yang dibawah ini adalah porsi kecilnya. Berhubung masih ada sisa trimingan kulit dan sedikit sisa filling. Daripada dibuang saya manfaatkan untuk membuat porsi kecilnya. sebagai tester untuk teman-teman di kantor.

Porsi kecil ini cukup untuk sekitar 3 suap. kelihatan tidak terlalu rapih. karena adonan kulit mulai ngaret. maka agak susah dibentuk.

Yihaaaa,, Mini quiche ready to pack for my friends at Ofice :D hope their like it. 

Ini dia Resepnya ala Maquis Japanesse Cake shop yang sudah saya modifikasi :

Bahan Kulit Quiche :

500 gr Terigu --> saya pakai segitiga biru

250 gr Butter

100 gr air

   4 gr  garam

2 pcs  Kuning telur

30 gr  Gula pasir

Cara Membuat :

1. Campur air, gara,gula,telur. aduk hingga rata lalu simpan di dalam kulkas hingga dingin.

2. potong-potong butter menjadi ukuran lebih kecil, lalu simpan di kulkas hingga dingin.

3. Setelah semua dingin, taruh terigu di mixing bowl, lalu masukkan butter sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan menjadi seperti pasir. (jika tidak mempunyai standing mixer, dapat menggunakan kedua belah tangan dengan cara menggosok-gosokanterigu dan butter hingga berpasir)

4. setelah berpasir, masukkan campuran air. aduk hingga adona menyatu lalu simpan di dalam kulkas minimal 30 menit sebelum dipakai.

Royal :

4 pcs Whole eggs

500 ml fresh milk

sedikit garam

sedikit lada

sedikit basil kering

Cara membuat :

1. aduk hingga merata semua bahan.

Sauteed Chicken and Broccoli 

400 gr ayam cincang

3 buah brokoli ukuran sedang

1 bulatan sedang bawang putih

lada

garam

keju cheddar dan parmesan parut

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih hingga harum, lalumasukkan ayam cincang. Masak hingga ayam berubah warna.

2. masukkan brokoli, lalutumis hingga setengah matang. sisihkan

Penyelesaian :

1. cetak kulit quiche di atas wadah alumunium foil, lalu panggang hingga setengah matang, angkat.

2. susun bokoli dan ayam tumis di atas kulit setengah matang, lalu taburi dengan keju cheddar dan parmesan.

3. panggang hingga setengah matang, lalu susun mozarella di atas quiche. panggang lagi hingga benar-benar matang

4. Quiche siap disajikan.