Fresh Cream Cake

Well, awal taun dapat "kerjaan" baru. Disuruh buat kue "murah" dalam artian bukan pakai bahan yang kelas dua atau murah. Tapi pakai bahan yang simple. Contohnya adalah non dairy whipping cream. Saya pakai milac gold non dairy whipping cream (bisa dibeli di mavera pastry 087889607670) kenapa pakai milac gold? Karen cream ini multifungsi, bisa untuk masak bisa untuk decor. Rasanya plain, tidak manis. Jadi tingkat kemanisannya bisa disesuaikan. Cake yang dihasilkan tidak akan terlalu eneg.

Base dari cake ini adalah sponge cake 7 telur. Dengan pengocokan yang tepat akan didapat tekstur sponge yang lembut dan ringan. Resepnya bisa di lihat di post sebelumnya ya.

Untuk creamnya saya menggunakan whipping cream yang dicampur gelatine bubuk agar lebih kuat.whipping cream dikocok soft peak saja agar tidak pecah, terlalu kaca dan mudah dipoles. 

Choco cheese cake ini terbuat dari chocolate sponge, diberi filling whipped cream cheese frosting (cream cheese frosting + whipping cream) diberi taburan keju parut. Dilakukan berulang hingga sponge habis.

Chocolate cake ini terbuat dari chocolate sponge yang diberi filling ganache chocolate, chocolate cream (whipping cream + ganache) lalu dihias dengan meses cokelat dan buah strawberry

Strawbery custard, cake ini terbuat vanilla sponge cake, dilapisi vanilla custard ( custard cream + whipping cream) dan potongan strawberry. Lalu dicover dengan whipping cream, diberi almond panggang dan potongan strawberry sebagai garnish.

Funfetti cake, diberi nama funfetti karena menggunakan meses warna warni yang terlihat seperti confetti. Terbuat dari vanilla sponge cake di beri filling funfetti cream (meses aneka warna + whipping cream) lalu diberi hiasan whipping cream warna biru dan meses aneka warna.

Mocca cake, terbuat dari vanilla sponge cake diberi layer mocca cream (mocca instan & whipping cream)dan taburan kacang. Lalu dihias dengan cokelat berbentuk biji kopi dan diberi ground nut (peanut&cashew) di sekeliling cake. Buat cake ini yang paling mati gaya. Karena pasta moccanya kurang enak, padahal beli yang paling mahal. Next saya akan buat dengan kopi asli dan cokelat saja. Lalu, tampilan kue yang dibuat kok jadul banget ya 😜 beneran ga ada ide.

Voila....

Macaron Christmas Tree

Macaroon christmas tree ini dibuat untuk menyambut hari natal yang akan dipajang selama bulan desember 2014.

Pertama-tama yang dilakukan adalah mencari contoh design di google, banyak banget yang bagus, ujungnya keblinger sendiri. Pesan styrofoam di toko sentosa. Dan beli pernak-pernik natal di titan dan gramedia.

Warna yang di request adalah warna merah dan hijau. Untuk styrofoam kerucut ukuran diameter 30cm dan tinggi 60cm menggunakan 2400gr adonan macaron atau sekitar 400keping atau 200 sandwich macaroon

Untuk menempelkan macaron agak bingung, pakai apa ya. Untung ketemu web foodnetwork. Isinya tentang anna olson yang membuat macaron tree. Ditempelnya menggunakan royal icing yang kental. Gunakan icing sugar kualitas bagus agar cepat mengering.

Macaron ditempelkan selang seling setiap warnanya. Agar mendapatkan efek alur melingkar yang bagus. Setelah semua macaron selesai ditempel, saatnya menempelkan hiasan natal.

Voila.....

Ps : macaroon christmas tree ini masih bagus lho kondisinya sampai sekarang.

Ginger House

Well, ini adalah project pribadi gue, yang pastinya akan gue pajang di tempat kerja gue 😝. Sudah lama banget penasaran mau buat ginger house, tapi yang edible.

Untuk resepnya gue modif dari websitenya donna hay. Modifnya sih lumayan banyak 😁

Pertama-tama minta tolong teman untuk buatin polanya. Setelah pola jadi ternyataaaa...atapnya kurang lebar, ga seperti yang gue mau. Tapi gapapa. Semua bisa ditutupi pakai hiasan biar tetap cantik dan terlihat lebih lebar.

Untuk menempelkan setiap sisi ginger house, gue pakai royal icing yang cukup kental. Setiap sisi ginger house ditahan menggunakan kaleng susu kental manis. Setelah didiamkan satu hari. Besoknya bisa mulai dihias.

Bagian atap ditempeli oleh fondant kecil-kecil yang berbentuk kotak. Warnanya aga suram yaitu abu-abu dan hitam. Tapi tenang saja,,hiasan yang digunakan akan lebih berwarna cerah.

Setelah semuanya selesai, kering dan benar-benar kokoh. Sekarang saatnya menempelkan kapas dan hiasan gula-gula biar lebih meriah.

Voila....

Ovomaltine Ruffles Cake

Cake ini adalah pesanan dari owner di tempat kerja saya untuk ulang tahun anak lelakinya. Pertama requesnya terserah. Akhirnya request pakai ovomaltine. Untuk design, karena ini untuk anak cowo saya pikir pasti warnanya yang kalem dan tidak terlalu meriah. Ternyata warna yang direquest cukup terang tapi tidak norak.

Cake ini menggunakan 4 layer chocolate cake. Setiap layer diberi ovomaltine dan chocolate swiss meringue buttercream. Untuk 4 layer ini menghabiskan 1 jar ovomaltine seberat 400gr. 

Setelah selesai di layer, cake di crumb coating lalu didinginkan di kulkas sampai cukup set.

Buttercream yang digunakan menggunakan metode swiss meringue buttercream. Sejauh ini, metode ini yang paling saya suka. Karena menghasilkan buttercream yang light, cukup kokoh dan tidak eneg.

Cake ini menggunakan 3 warna buttercream sesuai request. Kuning terang, hijau tosca dan biru aquamarine. Ternyata cukup sulit ya menemukan warna yang pas. Apalagi warna biru aquamarine. Kurang puas sama warnanya. Tapi kasihan ah kalau harus makan pewarna terlalu banyak. Jadi segitu sepertinya sudah lebih dari cukup.

Layer kedua warna hijau tisca. Warna ini didapat dari campuran warna biru yang ditambah sedikit warna hijau.

Nah lapisan paling atas ini yang cukup sulit. Karena saya tidak dapat menemukan warna yang pas. Pewarna biru tua dan beberapa tetes warna hijau tidak menghasilkan biru aquamarine yang tegas.

Voila..,,,

Ginger Christmas Cookies

Menyambut natal, gue diminta untuk buat ginger cookies ini. Sebenernya gue ga suka sama ginger cookies, karena rasa jahe dan spice lainnya yang terlalu strong. Makanya di resep ini gue ga pakai banyak spice. 

Sebagian dari cookies ini akan digunakan untuk dekorasi toko dan sebagian lagi untuk dijual satuan.

Voilaaa...

Christmas cookies

Dalam rangka menyambut natal, gue membuat 2 macam varian cookies baru untuk dijual sebagai hampers.

 Yang pertama ada red velvet cookies dengan christmas themed character. Ada bentuk snowman, ginger man, christmas tree dan light bulb. Untuk dapetin warna merah yang cukup terang tapi gak norak gue melakukan trial sampai berkali-kali. Lumayan gregetan juga, pas dapet warna yang gue mau rasanya seneng banget :D

Cookies ini terbuat dari campuran terigu, almond powder, cokelat bubuk dan pewarna merah cair.

Yang kedua adalah fruity cookies. Cookies ini terbuat dari campuran mixed peeled, glazed cherry dan juga raisin. Menurut gue warnanya cantik dan menggambarkan natal. Cuma emang agak tricky di proses pemanggangannya, untuk mendapatkan warna yang terang dan tekstur yang crispy.

Voilaaaa....

Halloween treats

Menyambut halloween, gue diminta untuk membuat halloween treat. Biar display makin rame dan keliatan kalau kita merayakan halloween juga.

Kali ini gue membuat 3 items, ada cupcakes, decorated cookies dan terakhir cake pop.

Untuk cupcake, gue menggunakan base chocolate cake yang diisi dengan salted caramel, strawberry jam, blueberry jam dan ganache. Lalu untuk frostingnya gue menggunakan swiss meringue buttercream. Hiasannya menggunakan melted dark chocolate dan decorated cookies.

Untuk decorated cookies ini, gue buat stok lumayan banyak. Yang ukuran besar gue jual per pc sedangkan yang ukuran sedang gue jual per 2 pcs.

Yang terakhir adalah cake pop. Cake pop ini gue buat menggunakan base chocolatr cake lalu dicampur dengan swiss meringue buttercream.

Voilaa...