Penne Schotel

Abis taun baruan ceritanya males makan nasi,dirumah punya penne nganggur. Diberdayakan saja. Akhirnya bikin penne schotel saja. Seperti biasa kalau bikin kaya gini gw ya pernah ditimbang. Tapi dikira-kira saja sampai dirasa cukup.

Penne Schotel : 

500gr penne (gw pakai yang 3 rasa), rebus al dente

8 batang sosis (gw pake merek kemchick)

250gr daging cincang

3 pcs wortel ukuran sedang

3 pcs bombay ukuran kecil

6 pcs garlic

1 pc paprika ukuran sedang

200gr mozaarella cheese

50 gr cheddar cheese

Oregano

Basil

Garam

Lada

Jamur powder

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan garlic hingga harum, masukkan daging cincang dan sosis,aduk hingga matang.

2, masukkan wortel dan paprika. Aduk hingga rata.

3, masukkan penne dan semua bumbu, aduk hingga rata,sisihkan.

Sebagai perekat gw akan buat bechamel sauce. Karena gw ga suka kalau perekatnya harus pakai telur. Karena gue suka makan pasta yang creamy. dan seperti biasa,resepnya kira-kira saja. Sampai didapat kekentalan yang diinhinkan.

Bechamel Sauce :

 

50gr butter

100gr terigu

500 ml susu cair

50 gr cheddar parut

50gr parmesan parut

Garam

Cara Membuat :

1. Panaskan margarine hingga leleh, masukkan terigu. Aduk hingga terigu hampir seperti butiran dan berwarna pucat.

2. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sampai adonan merata.

3. Jika adonan masih terlalu kental dan tidak halus, tambahkan susu cair. Jika sulit halus, aduk menggunakan baloon whisk.

Penyelesaian :

1. Tuang bechamel ke penne, aduk hingga merata. Pastikan bechamel menutupi seluruh penne. Tebal tipisnya bechamel tergantung selera anda.

2. Tuang ke dalam loyang, tekan agar padat.

3. Schotel bisa dikukus dulu, baru dipanggang. Kalau gw langsung panggang aja ga mau ribet.

4. Panggang dengan api sedang, seelah 20 menit pertama taburi dengan mozzarella dan cheddar.

5. Keluarkan dari oven seelah semua mozzarella meleleh.

6. Sajikan dengan saus sambal

Note:

** schotel ini bisa jadi 3 loyang ukuran 20x20cm

Rainbow Cake with Edible

Minggu lalu temen kuliah gw, neng jenny from the block bbm gw. Tumbeeen. Ternyata anaknya mau ultah. Karena dia repot jadinya minta tolong gue untuk bikin cake ultah.

Sesuai pesanannya, dia request rainbow cake kukus 30x30cm pakai edible image tema barney,krimnya putih aja dan pakai sedikit sprinkle biar ga pucat Dan gw tawarin cream cheese frosting. Cuma berhubung rumahnya jauh dan gw ngeri krimnya leleh selama perjalanan, akhirnya gw tawarin untuk campur dengan butter cream agar kokoh

Seperti biasa gw pakai resep andalan gw. Sempet mikir, minyaknya tetep dipakai apa ganti susu cair yaaa? Akhirnya gw pake melted butter :p . karena rainbow terdiri dari 6 warna maka gw memutuskan untuk bikin 3 resep. 1resep 2 warna. 2 warna per layer. Jadi gw cukup pakai 3loyang saja. Ga terlalu repot kan jadinya.

Vanilla Sponge Cake :

7 pcs telur utuh

175gr gula pasir

5gr emulsifier

210gr terigu

2 gr baking powder

100gr melted butter

1/2 sdt Esen vanilla susu

Pewarna mejikuhibiu @ 3- 6 tetes

Cara Membuat :

1. Kocok telur,gula dan emulsifier hingga mengembang dan kaku.

2. Masukkan tepung terigu dan baking powder.

3. Tambahkan vanilla esen.

4, masukkan melted butter, aduk rata

5. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri masing2 bagian beberapa tetes pewarna.

6. Kukus 1 bagian selama 10 menit, tuangi dengan warna lain. Kukus lagi hingga matang.

7. Ulangi hingga semua warna selesai.

8. Dinginkan

Untuk resep cream cheese frosting ini gw menggunakan campuran butter cream mix dari hollman, dan karena gw lupa beli lemon impor terpaksa gw pake lemon lokal. Daaaan, ga tw kenapa frosting ini ga mau asem2. Memang sih lidah gw lagi error, makanya gw brenti sampai di lemon ke 8 sebelum rasa creamnya makin ga karuan.

Cream Cheese Frosting :

800 gr cream cheese

500gr butter cream mix hollman

50gr icing sugar

8 whole lemon local

Pinch of salt

Cara Membuat :

1. Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut dan halus.

2. Masukkan hollman bc mix, kocok hingha mengembang 2x

3. Masukkan lemon juice dan garam, aduk hingga merata

Apple Pie with Toffee Sauce & Vanilla Ice Cream

Apple pie ini baunya harum banget, apalagi pas keluar dari oven. Karena gw vanilla essens kualitas bagus, jansen.

Sebenernya apple pie ini enak banget. Cuma karena gw udah 'eneg' banget bikin  ini, jadinya males nyolek2. Bikinnya lama,ribet,repot tapi makannya tinggal haaap. Selesai. Nyebelin yaaah.wkwkkwkw

Untuk pie crustnya gw pake resep dari temen gw, fred. Ga pake telur sama sekali. Jadinya lembut banget. Berikut resepnya.

Pie Crust :

400gr butter

100gr margarine (gw biasa bikin fulk butter,margarine di skip)

175gr gula bubuk

750gr terigu

1 sdt vanila esens

Cara Membuat : 

1. Kocok butter,margarine dan gula halus hingga menyatu. Kocok terus butter hingga mengembang 2x dan berwarna pucat.

2. Tambahkan vanila esen.

3. Masukkan terigu, aduk cepat hingga rata. jangan terlalu lama agar adonan tidak keras.

4. Simpan di kulkas minimal 30 menit. Adonan pie siap digunakan.

Sekarang buat fillingnya. Jujur aja gw udah ga pernah nimbang2 lagi. Semua berdasarkan feeling sama lidah gw aja. Kalo udah oke ya udah. Gw pake rumus kira2 aja ya untuk tulis resepnya

Apple Pie Filling :

100gr butter

2 kg apple malang hijau (cari yang ukuran besar biar ga cape ngupasnya)

200gr raisin

350gr brown sugar

5 whole lemon local 

15gr cinnamon powder

40 gr maizena

40gr air

Semua resep diatas dapat ditambah Atau dikurangi sesuai selera

Cara Membuat :

1. Kupas kulit apel, potong 4 bagian, Lalu iris tipis2. Jangan lupa rendam di air

2. Siapkan wajan. Lelehkan butter. Masukkan Potongan apel, aduk rata.

3. Masukkan raisin, aduk rata.

4. Masukkan brown sugar,cinnamon powder dan lemon juice. Aduk hingga merata. Jika warna kurang cokelat tambahkan brown sugar lagi.

5. Campur maizena dan air, tuang ke dalam waja. Aduk hingga merata. Tujuan dari menambahkan maizena  untuk 'mengeringkan' air berlebih pada saat memasukkan apel yang sudah direndam air. 

6. Pastikan apel filling tidak terlalu layu,karena masih ada proses pemanggangan yang akan mematangkan apel.

Bahan Olesan :

1 pc telur utuh

30 ml susu cair

Pinch of salt

Penyelesaian :

1. Siapkan meja. Alasi dengan plastik wrap atau plastik lebar.

2. Ambil 2 lembar plastik KGan ukuran 2kg. Potong hingga lebar. Plastik ini sebagai alas adonan agar mudah memindahkan ke wadah.

3. Olesi wadah yang akan digunakan dengan butter.

4. Gilas adonan, jangan terlalu tipis,pindahkan ke wadah.

5. Isi dengan pie filling, tutup lagi dengan adonan

6. Panggang dengan suhu 150C-160C selama kurang lebih 30 menit.

7. Setelah 15 menit pertama, olesi dengan bahan olesan, panggang lagi hingga matang.

Untuk atoffe sauce resepnya gw agak lupa. Nanti akangw cek di buku resep gw.

Toffee Sauce :

500gr brown sugar

600gr butter

500ml whipping cream

Cara Membuat :

1. Buat caramel, siapkan panci,tuang brown sugar, panaskan dengan api kecil. Diamkan hingga setengah meleleh.

2. Masukkan butter,biarkan meleleh.

3. Aduk campuran gula dan butter sampai butter tercampur dengan gula dan tidak ada butter cair yang terpisah.

3. Masukkan whipping cream cair, aduk hingga menyatu. Angakt, dinginkan.

Note :

** toffee sauce ini favorit gw bangeeett :p cocok banget dimakan sama eskrim vanilla. KLo lagi iseng gw suka buat es krim mix. Vanila ice cream, baked sliced almond,diced strawberry dan toffee sauce, semua diaduk rata lalu diamkan di freezer min 30 menit. Rasanya.,,heavenly...

Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting

Carrot cupcakes ini bikinnya udah lamaaa banget. Cuma berhubung gw lagi sibuk banget jadi belum sempet untuk posting ini.

Resep carrot cupcakes ini gw dapet dari temen gw, modelnya sponge cake yg ditambah carrot,nuts, and dried fruit. Meskipun semua orang deket gw suka sama cupcakes ini dan bilang rasanya endes banget,heavenly. Tetep aja gue ga doyan. Rasanya aneh menurut gw. Gw emang bukan pecinta carrot cake.

Resepnya gue agak lupa,nanti akan gw cek lagi. Karena buku resepnya gw tinggal di tempat kerja.

Carrot Cupcakes :

225gr telur utuh

150gr gula pasir

75gr brown sugar

5gr emulsifier

250gr terigu

5gr baking powder

200gr wortel,parut kasar

75gr nuts (gw pake almond dan cashew)

75gr dried fruits (gw pake raisin)

5gr cinnamon powder (gw skip)

150gr melted butter

75ml minyak

Cara Membuat :

1. Kocok telur,gula pasir,brown sugar dan emulsifier hingga mengembang.

2. Campur semua bahan kering, masukkan ke dalam adonan telur.

3. Campur melted butter dan minyak ke adonan telur. Aduk hingga merata.

4. Tuang adonan ke cupcase atau loyang jika ingin dijadikan cake.

5. Panggang dengan suhu 180C selama 10-15 menit. Pada saat pemanggangan, cake akan terlihat sangat cokelat atau seperti hampir gosong? Tutupi permukaannya dengan alumunium foil, lanjutkan panggang hingga matang.

Sekarang saatnya untuk buat frosting. Resep dibawah ini menggunakan campuran butter asli dan cream cheese. Untuk versi ekonomis butter bisa diganti dengan shortening kualitas baik. Misalnya merrywhip.atau buttercream siap pakai kualitas baik seperti hollman buttercream mix.

Cream Cheese Frosting :

 300gr cream cheese

300gr butter

200gr icing sugar

2-3 whole lemon lokal 

Pinch of salt

Cara Membuat :

1. Kocok cream cheese dan gula halus hingga lembut Dan tercampur rata.

2. Masukkan butter, kocok hingga tercampur rata dengan cream cheese dan mengembang 2x.

3. Tambahkan lemon dan garam. Jika kurang asam, tambahkan lemon.

Note :

** fungsi garam pada resep ini adalah untuk menonjolkan rasa cream cheese yang sudah bercampur dengan butter.

** fungsi lemon selain untuk memberikan rasa segar pada cream cheese juga sebagai pengawet (hasil trial gw). Frosting dapat bertahan hingga 1 bulan di dalam chiller. Akan lebih awet kalau di simpan di freezer, thawing pada saat akan digunakan.

Frozen Oreo cheese Cake

Udah lama banget pengen nyobain resep cheesecakenya maquis. Cuma karena sibuk,males,blablabla,dll ga pernah jadi. Sampe akhirnya ada orderan frozen cheesecake untuk function. Jadi juga gw praktekin resep ini :p

Berikut resep frozen cheesecake maquis yang sudah gw modif

Frozen Cheesecake:

160 ml susu cair
80gr gula pasir

160gr kuning telur
80gr gula pasir

600gr cream cheese (diamkan di suhu ruang min 1jam)
80gr gula pasir

6gr gelatine
20gr air panas

100gr plain yoghurt

500ml whipping cream
25gr gula bubuk

1pc jeruk lemon, ambil jusnya

Cara Membuat :
1. Panaskan susu cair dan gula hingga gula larut, sisihkan.
2. Bain marie kuning telur dan gula, kocok hingga juning telur berwarna pucat dan agak mengembang, sisihkan.
3. Kocok cream cheese dan gula pasir hingga benar-benar halus,lembut dan gula larut.
4. Tuang kuning telur ke adonan cream cheese.
5. Larutkan gelatine dengan air,tuang ke adonan cream cheese. Aduk rata.
6. Masukkan plain yoghurt dan lemon jus ke adonan cream cheese,aduk hingga merata.
7. Kocok whipping cream dan gula halus hingga mengembang. Masukkan ke adonan cream cheese
8. Terakhir masukkan susu cair. Aduk hingga merata. Adonan sudah jadi.

Sekarang saatnya merangkai frozen cheesecake.

Untuk membuat frozen cheese cake ini saya menggunakan base tartlette shell. Harusnya pakai tartlette yang ukuran medium dan buat seripis mungkin shellnya biar cheesecakenya terasa.

Susun tartlett shell di tray, Tuangi dengan adonan cheese cake

Taburi permukaan cheesecake dengan oreo yg ditumbuk kasar

Voilaaaaa,,,frozen oreo cheesecake 

Strawberry Shortcake with Strawberry Mousse

Pertama kali kepikiran bikin cake ini karena gw suka bangt makan strawberry shortcake. Cake sederhana tapi yummy banget. Cream yang biasa dipakai untuk strawberry shortcake adalah chantily cream. Trus gw kepikiran sama strawbery mousse favorit gw. Kenapa ga digabung aja? Jadilah strawberry shortcake with strawberry mousse.

Untuk basenya seperti biasa gw pakai resep andalan. Untuk moussenya gw pake resep dari salah satu hotel di jakarta yang gw modifikasi. Berikut resepnya:

Strawberry Mousse :

1000gr fresh strawberry

50ml lemon juice siap pakai

185gr gula pasir

100ml lemon juice siap pakai

55gr gelatine

150ml air panas

400gr selai strawberry kualitas baik

1000ml whipping cream non dairy

25gr gula bubuk

3 tetes pewarna merah

Cara membuat :

1. Blender fresh strawberry dengan juice lemon hingga halus,sisihkan.

2. Panaskan gula cair dan lemon juice hingga gula larut,tunggu hingga agak dingin, tuang ke campuran jus strawberry.

3. Larutkan gelatine dengan air panas hingga benar2 tercampur. Tuang ke campuran jus strawberry

4. Haluskan selai strawberry menggunakan baloon whisk,tuang ke campuran jus strawberry. Aduk hingga merata

5. kocok whipping cream dan gula bubuk hingga benar2 mengembang.

6. Masukkan campuran jus strawberry ke dalam whipping cream, aduk hingga merata. Tambahkan pewarna merah untuk mengeluarkan warna pink

7. Simpan di chiller selama beberapa menit jika tekstur terlalu cair.

Sekarang saatnya menyusun shortcake ini.

1. Ambil vanilla sponge cake, olesi dengan simple syrup.

2. Olesi permukaan cake tipis-tipis dengan selai stroberi.

3. Tuang strawberry mousse ke atas vanilla sponge.ratakan

4. Susun strawberry yang sudah di slice ke seluruh permukaan mousse.

5. Setelah seluruh permukaan mousse tertutup sliced strawberry, letakkan vanilla sponge diatasnya. ulangi step 1-3.

6. Setelah selesai. Simpan di freezer hingga mousse cukup kokoh untuk dipotong. Potong dan hias sesuai selera

Vanilla Panna Cotta with Strawberry Gelee

Vanilla Panna Cotta ini gue buat untuk function Annual Dinner salah satu perusahaan. Sebenernya gue agak kurang puas sama hasilnya. Karena kebodohan gw yang gak sabaran, gue nambahin beberapa gram gelatine. Hasilnya lebih padat dari yang gue mau. Meskipun itungannya masih soft juga. Cuma tetep aja. Daaaaan, karena gue kekurangan stroberi, jadinya stroberi gelee-nya kurang banyak per setiap gelas, lain kali gue akan buat perbandingan antara panna cotta dan gelee - nya 1 :  1 bukan 2 : 1

Berikut resep vanilla Panna Cotta. Resep ini gue dapet dari temen gue, Agus. 

250 ml fresh milk

750 ml whipping cream

120 gr gula pasir (menurut gue kurang manis pada saat dingin)

20gr gelatine bubuk, larutkan dengan 60ml air hangat

Vanilla essence (gue pakai jansen,bagusnya sih pakai vanilla stick)

Cara Membuat :

1. Panaskan susu,cream dan gula pasir. Aduk hingga gula larut.

2. Tambahkan vanilla essence, aduk rata. Jika susu sudah hangat, angkat dari kompor.

3. Tuang gelatine yang sudah larut ke campuran susu, aduk rata. Lalu tuang ke cetakan. Simpan di chiller hingga dingin.

Untuk resep strawberry gelee gw mengarang indah. Berikut resepnya :

500gr fresh strawberry

50 ml lemon juice siap pakai

250ml air matang

75gr gula pasir

3pcs lemon,ambil juicenya

16gr gelatine, larutkan dengan 50ml air hangat

200gr diced strawberry

Cara Membuat :

1. Blender buah stroberi,air dan lemon juice siap pakai hingga halus.

2. Campurkan stroberi jus dengan lemon juice dari lemon segar.

3, panaskan stroberi juice dan gula pasir hingga gula larut dan panas, angkat. Dinginkan.

4. Setelah agak dingin, campur dengan larutan gelatine. Aduk hingga merata. Tuang ke atas vanilla panna cotta. Dinginkan.

Untuk hiasannya tadinya gue agak bingung. Tadinya cuma mau Chantily cream dan stroberi aja. Cuma di menit terakhir gue kepikiran buat hiasan dari cokelat compound putih. Dan garnishnya selesai tepat waktu :D